Zucchini, mogna tomater, paprika och vitlök blir tillsammans en fyllig och färgstark grönsaksröra med både sötma och syra. Den passar utmärkt som tillbehör till middagen, på bröd eller tillsammans med ris, potatis och grillade rätter.
Lecho förknippas ofta med paprika och tomat, men zucchini gör rätten både mildare och matigare. Dessutom är det ett perfekt sätt att ta hand om en stor zucchiniskörd under sensommaren.
Det traditionella receptet är tänkt som vinterkonserv, men zucchini är en grönsak med låg syrahalt. Ett recept med zucchini och tomat bör därför inte automatiskt förvaras i rumstemperatur bara för att det innehåller lite vinäger och hälls varmt på burk. Livsmedelsverket rekommenderar att man använder beprövade recept och rätt konserveringsmetod för grönsaker. Därför är den här versionen anpassad för förvaring i kylskåp.
Ingredienser
Ger ungefär 5 burkar à 500 ml, beroende på hur mycket grönsakerna kokar ihop.
- 1 kg zucchini, skalad och urkärnad vid behov
- 1,5 kg mogna tomater
- 300 g röd eller gul paprika
- 1 hel vitlök
- 30 g salt
- 100 g strösocker
- 30 ml neutral matolja
- 1 msk vinäger, 9 %
- lite chili, valfritt
