Den här rustika grönsakssalladen bygger på aubergine, paprika, tomat och lök som får sjuda tillsammans tills smakerna går ihop ordentligt. Resultatet blir mjuka grönsaker med tydlig sötma, syra och fyllig smak.
Originalet är tänkt som en vinterkonserv, men hemmakonservering av grönsaker kräver noggrant testade proportioner, korrekt syrahalt och säker värmebehandling. Därför är det tryggare att göra den här versionen som en kylskåpsinläggning och förvara den kallt i stället för i rumstemperatur.
Ingredienser
Ger cirka 6–8 portioner.
- 10 små paprikor
- 10 små auberginer
- 10 medelstora tomater
- 5 gula lökar
- 1 knippe färsk persilja
- 1,5 dl neutral olja
- 1 dl vinäger, 9 %
- 2 msk salt
- 2 msk strösocker
