Gör så här
Förbered havregrynen
- Lägg havregrynen i en stor bunke.
- Häll över mjölken eller vattnet och rör om.
- Låt blandningen stå i cirka 10 minuter, tills havregrynen har mjuknat och sugit upp det mesta av vätskan.
Det är viktigt att inte tillsätta torra havregryn direkt i färsen. Då kan de dra åt sig köttsaften under stekningen och göra biffarna torrare.
Förbered löken
- Skala och finhacka löken.
- Hetta upp lite smör eller olja i en stekpanna.
- Stek löken på medelvärme i 4–5 minuter, tills den blir mjuk och lätt genomskinlig.
- Tillsätt finhackad eller pressad vitlök under den sista minuten.
- Låt lökblandningen svalna något.
Löken kan användas rå, men lätt stekt lök ger en mildare smak och minskar risken för stora hårda lökbitar i de färdiga biffarna.
Blanda färsen
- Lägg köttfärsen i bunken med de blötlagda havregrynen.
- Tillsätt den stekta löken, ägget, crème fraiche, salt, peppar, paprikapulver, mejram och eventuell persilja.
- Blanda försiktigt tills ingredienserna är jämnt fördelade.
- Undvik att arbeta färsen för länge. Överblandad färs kan ge kompakta och hårda biffar.
- Låt gärna färsblandningen vila i kylskåpet i 15–20 minuter. Då blir den lättare att forma.
Forma biffarna
Fukta händerna lätt med kallt vatten och dela färsen i 10–12 jämnstora portioner.
Forma varje portion till en rund eller oval biff, ungefär två centimeter tjock. Tryck en liten fördjupning i mitten av varje biff med tummen. Det minskar risken för att biffarna sväller upp och blir runda under stekningen.
Lägg de formade biffarna på en tallrik och håll dem kalla tills de ska stekas.
Stek biffarna
- Hetta upp en stor stekpanna med lite smör eller olja.
- Lägg i biffarna när pannan är varm, men inte rykande het.
- Stek dem i cirka 4–5 minuter på den första sidan.
- Vänd försiktigt och stek ytterligare 4–5 minuter.
- Sänk värmen om ytan får färg för snabbt.
- Kontrollera att biffarna är helt genomstekta.
Om du använder kalkonfärs bör innertemperaturen nå minst 72 grader. Biffar av nötfärs som är blandade med ägg och andra ingredienser bör också tillagas helt igenom.
Tillagning i ugn
Biffarna kan även tillagas i ugnen om du vill laga en större sats på en gång.
- Värm ugnen till 200 grader.
- Lägg biffarna på en plåt med bakplåtspapper eller i en lätt smord ugnsform.
- Pensla dem med lite olja.
- Tillaga mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
- Vänd dem efter halva tiden om du vill ha jämnare färg.
- Kontrollera att de är genomstekta före servering.
Du kan också bryna biffarna snabbt i stekpanna och sedan låta dem bli färdiga i ugnen.
