Om krämen blivit för lös
Ställ bunken i kylskåpet i 15–20 minuter och prova sedan att vispa kort igen.
Om den fortfarande känns mjuk kan en liten mängd extra mascarpone hjälpa.
Tillsätt lite åt gången.
Om krämen blivit grynig
Om du har vispat lite för långt kan du ibland rädda den genom att tillsätta 1–2 msk kall ovispad grädde och röra eller vispa mycket försiktigt.
Om den redan har separerat tydligt till smör och vätska går den däremot inte tillbaka till vanlig vispgrädde.
Kan den göras i förväg?
Ja.
Förvara krämen täckt i kylskåpet.
Den är bäst när den används samma dag eller senast nästa dag, särskilt om den ska användas till snygg dekoration.
Rör inte om kraftigt innan användning. Om den stått ett tag kan några försiktiga tag med en slickepott räcka.
Förvaring
Eftersom krämen består av mejeriprodukter ska den förvaras kallt.
Förvara i kylskåp, helst omkring 4 °C, och låt den inte stå framme längre än nödvändigt.
Om den används på en tårta ska även den färdiga tårtan kylförvaras.
Kan krämen frysas?
Det går, men konsistensen kan förändras efter upptining.
För bästa resultat är det bättre att göra den färsk.
Om du ändå fryser den är det klokt att använda den upptinade krämen som fyllning snarare än till avancerad spritsning.
Vanliga frågor
Kan jag hoppa över mjölkpulvret?
Ja, men krämen blir något mindre stabil.
Kan jag använda färskost i stället för mascarpone?
Ja, men smaken blir mer syrlig och konsistensen lite annorlunda.
Kan jag använda lättgrädde?
Nej, inte om du vill ha samma stabila resultat. En högre fetthalt behövs för att grädden ska kunna vispas ordentligt.
Kan jag använda vanlig mjölk i stället för kondenserad mjölk?
Nej. Vanlig mjölk gör blandningen tunnare och ger inte samma sötma eller struktur.
Behövs gelatin?
Nej. Mascarpone och mjölkpulver ger tillräcklig stadga för många vanliga tårtor och dekorationer.
En enkel konditorliknande grädde med fyra ingredienser
Med bara vispgrädde, mascarpone, kondenserad mjölk och mjölkpulver får du en kräm som är betydligt stadigare än vanlig vispad grädde men fortfarande känns lätt och luftig.
Kyl ingredienserna ordentligt, vispa under kontroll och stanna så snart krämen håller fasta toppar. Då får du en stabil och användbar grädde som fungerar lika bra mellan tårtbottnar som i spritspåsen.
