Gör så här
1. Kyl allt ordentligt
Häll vispgrädde, mascarpone, kondenserad mjölk och mjölkpulver i en ren bunke.
Ställ bunken i kylskåpet i ungefär 1 timme.
Lägg gärna även visparna i kylskåpet under tiden.
Ju kallare ingredienserna är, desto lättare blir det att få en stabil och luftig kräm.
2. Börja vispa långsamt
Ta ut bunken och börja vispa på låg till medelhög hastighet.
När ingredienserna gått ihop och krämen börjar tjockna kan du öka hastigheten.
Vispa inte på högsta hastighet från första sekunden. Då blir det svårare att kontrollera konsistensen.
3. Vispa till fasta toppar
Fortsätt tills vispgrädden blivit tydligt fast och håller formen när vispen lyfts.
Den ska vara stabil men fortfarande slät.
Sluta vispa så snart du nått rätt konsistens.
Om du fortsätter för länge kan grädden bli grynig och så småningom börja separera mot smör.
Hur vet man att den är färdig?
Krämen ska:
- hålla tydliga toppar
- inte rinna från vispen
- vara slät och blank
- gå att breda utan att sjunka ihop direkt
Om den ska användas till spritsning behöver den vara något fastare än om den bara ska bredas mellan tårtbottnar.
Varför används mascarpone?
Mascarpone har hög fetthalt och tät konsistens.
När en mindre mängd blandas med grädde blir resultatet stabilare utan att mascarponesmaken tar över.
Det är därför en vanlig kombination i tårtfyllningar och desserter som behöver bättre stadga än vanlig vispad grädde.
