Gör så här
1. Koka potatisen
Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar.
Koka i lättsaltat vatten tills den är helt mjuk. Häll av vattnet ordentligt och låt potatisen ånga av någon minut i kastrullen.
Mosa potatisen medan den fortfarande är varm. Försök få moset så slätt som möjligt utan större klumpar.
Låt därefter svalna tills det är ljummet.
2. Gör yoghurtsåsen
Blanda yoghurt, vitlök, citronjuice, paprikapulver, salt och svartpeppar.
Rör till en jämn sås och ställ i kylskåpet fram till servering.
3. Arbeta in smöret i mjölet
Häll vetemjölet i en stor bunke.
Skär det kalla smöret i små kuber och nyp ihop det med mjölet tills blandningen får en grov och sandig konsistens.
Arbeta snabbt så att smöret inte blir för varmt.
4. Blanda degen
Tillsätt det avsvalnade potatismoset, paprikapulver, vitlökspulver, svartpeppar, örter och lite salt.
Blanda först med en sked och arbeta sedan snabbt ihop allt med händerna till en mjuk deg.
Knåda inte längre än nödvändigt. Om degen känns mycket kladdig kan du tillsätta lite extra mjöl, ungefär en matsked åt gången.
5. Låt degen vila
Forma degen till en platt skiva, täck den och ställ i kylskåpet i cirka 30 minuter.
Vilan gör smöret fastare och degen betydligt lättare att kavla och forma.
6. Kavla och skär
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Kavla ut degen på ett lätt mjölat bord till en rektangel som är cirka 5–7 millimeter tjock.
Skär degen i remsor som är ungefär 1,5–2 centimeter breda.
7. Forma spiraler
Ta en degremsa i båda ändarna och vrid försiktigt åt motsatta håll tills den får spiralform.
Lägg stängerna på plåten med lite mellanrum.
Om en remsa spricker kan den tryckas ihop och formas på nytt.
8. Pensla och grädda
Pensla spiralerna med smält smör och strö över sesamfrön.
Grädda mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter, tills de blivit gyllene och lätt krispiga.
Låt dem vila några minuter på plåten före servering.
Så får du rätt konsistens
Låt potatisen ånga av
Överskottsvatten gör degen kladdig och kan tvinga dig att använda för mycket mjöl. Låt därför den kokta potatisen torka i den varma kastrullen efter avhällningen.
Använd kallt smör
Kallt smör ger en mörare struktur. Om smöret är mjukt blandas det för jämnt med mjölet och stängerna kan bli tätare.
Tillsätt inte för mycket mjöl
Degen ska vara mjuk. För mycket mjöl gör resultatet torrt och kompakt.
Kyl degen före formning
En varm deg blir svår att vrida och kan fastna i arbetsytan. Kylningen hjälper spiralerna att behålla formen.
Kavla inte för tjockt
För tjocka remsor kan bli mjuka och degiga i mitten. Ett medeltunt lager ger jämnare gräddning.
Serveringstips
Servera potatisstängerna ljumna tillsammans med yoghurtsåsen.
De passar även bra med:
- hummus
- färskost med örter
- tomatsalsa
- vitlöksdipp
- en krämig ostsås
- soppa
- en större sallad
- grillade grönsaker
På ett plockfat kan de kombineras med oliver, ost, grönsaksstavar och andra små tilltugg.
