Vanliga misstag att undvika
Äggvitorna blir inte fasta
Skålen måste vara helt ren och fri från fett. Se också till att ingen äggula hamnar bland vitorna.
Smeten blandas för kraftigt
När mjölet har tillsatts ska smeten bara vändas samman. För mycket omrörning utvecklar gluten och gör kakan tätare.
För blöt frukt används
Mycket saftig frukt kan göra mitten degig. Låt frukten rinna av och använd inte mer än receptets mängd.
Frukten skärs för stort
Stora bitar kan sjunka och göra kakan ojämnt gräddad. Skär frukten i medelstora, jämna bitar.
Kakan tas ut för tidigt
Ytan kan se färdig ut även om mitten fortfarande är lös. Kontrollera alltid med en provsticka.
Kakan gräddas för länge
Överbakning gör bottnen torr. Börja kontrollera kakan efter cirka 35 minuter eftersom ugnar kan skilja sig åt.
Livsmedelssäkerhet och allergener
Receptet innehåller ägg, gluten och mjölk om du använder vanlig mjölk.
Använd rena redskap och frukt utan mögel eller ruttna partier. Skär bort skadade delar ordentligt.
Kakan bör förvaras kallt om den innehåller mycket fuktig frukt eller om köket är varmt. Låt den inte stå framme under flera dagar.
Vid mjölkallergi kan mjölken ersättas med mineralvatten eller en växtbaserad dryck. För glutenfri version behövs en mjölblandning som är anpassad för mjuka kakor.
Kort slutsats
Den här fruktkakan är enkel, generös och lätt att anpassa efter säsong. Den luftiga smeten passar lika bra med äpplen och plommon som med blåbär, hallon eller päron.
Nyckeln till ett lyckat resultat är att vispa äggvitorna ordentligt, blanda smeten varsamt och använda frukt som inte är alltför blöt. Då får du en saftig kaka med mjuk botten och mycket fruktsmak.
Vanliga frågor
Kan jag använda frysta bär?
Ja. Använd dem direkt från frysen och vänd dem gärna i lite mjöl innan de läggs på smeten.
Kan mjölken ersättas med mineralvatten?
Ja. Mineralvatten ger en något lättare smet, medan mjölk ger fylligare smak.
Vilken storlek på form passar bäst?
En långpanna på cirka 30 × 40 cm fungerar bra. I en mindre form blir kakan tjockare och behöver längre tid i ugnen.
Kan jag halvera receptet?
Ja. Använd då en mindre form och börja kontrollera kakan tidigare.
Varför sjönk frukten till botten?
Frukten kan ha varit för tung eller blöt. Skär den mindre, låt den rinna av och vänd eventuellt bitarna i lite mjöl.
Kan kakan bakas dagen innan?
Ja. Förvara den övertäckt och pudra över florsocker först strax före servering.
