Gör så här
1. Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä en långpanna med bakplåtspapper. Smörj gärna kanterna lätt så att kakan lossnar enklare.
2. Förbered frukten
Skölj frukten och låt den rinna av ordentligt.
Ta bort kärnor och skär större frukter i jämnstora bitar. Äpplen och päron kan skäras i tunna klyftor eller mindre tärningar.
Om du använder frysta bär behöver de normalt inte tinas. Vänd dem gärna i en matsked mjöl för att minska risken att de sjunker till botten.
3. Separera äggen
Dela äggen och lägg vitorna i en helt ren, torr skål. Lägg gulorna i en separat skål.
Det är viktigt att ingen äggula hamnar bland vitorna, eftersom det kan göra dem svårare att vispa fasta.
4. Vispa äggvitorna
Tillsätt saltet till äggvitorna och vispa tills ett vitt skum bildas.
Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Fortsätt tills du har en fast, blank maräng som håller formen.
5. Tillsätt äggulorna
Vispa ner äggulorna en i taget på låg hastighet.
Blanda bara tills varje gula har arbetats in. Övervispa inte, eftersom smeten då kan förlora en del av sin luftighet.
6. Blanda ner vätskan
Tillsätt vaniljsocker, mjölk eller mineralvatten och olja.
Häll i vätskan gradvis och blanda försiktigt på låg hastighet eller med en handvisp.
7. Vänd ner mjölet
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål.
Sikta ner blandningen i smeten i flera omgångar. Vänd försiktigt med en slickepott tills smeten är jämn och fri från torra mjölfickor.
Rör inte mer än nödvändigt. För kraftig blandning kan göra kakan kompakt.
8. Fördela smeten i formen
Häll smeten i den förberedda långpannan och jämna till ytan.
Fördela frukten jämnt ovanpå. Tryck inte ner den för djupt, eftersom den sjunker något under gräddningen.
9. Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 40–45 minuter.
Kontrollera kakan med en provsticka i en del där det inte ligger mycket frukt. Stickan ska komma ut utan lös smet.
Om ytan får för mycket färg innan mitten är klar kan du täcka kakan löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
10. Låt svalna
Ta ut kakan och låt den vila i formen i cirka 15 minuter.
Lyft därefter över den med hjälp av bakplåtspappret och låt svalna helt på ett galler.
Pudra eventuellt över florsocker strax före servering.
Så väljer du rätt frukt
Frukten bör vara mogen men inte övermogen. Mycket mjuk eller vattnig frukt kan göra kakan blöt i mitten.
Saftiga frukter som plommon, persikor och jordgubbar bör skäras i mindre bitar och få rinna av en stund innan de läggs på smeten.
Äpplen och päron håller formen bra och passar särskilt bra när du vill ha en kaka som är enkel att skära i jämna bitar.
Syrliga bär fungerar fint eftersom de balanserar den söta smeten.
