Gör så här
1. Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Klä en långpanna, cirka 30 × 40 centimeter, med bakplåtspapper. Se till att pappret täcker både botten och kanterna.
Ta fram äggen i god tid. Rumstempererade ägg är lättare att vispa till en riktigt luftig smet.
2. Separera äggen
Dela äggen och lägg vitorna i en ren, torr bunke. Lägg gulorna i en separat skål.
Det får inte komma någon äggula i vitorna, eftersom fett gör det svårare att vispa ett fast skum.
3. Vispa äggvitorna
Tillsätt en nypa salt till äggvitorna och börja vispa på medelhastighet.
När vitorna börjar skumma tillsätter du sockret lite i taget. Fortsätt vispa tills du har ett tjockt, blankt och stadigt marängskum.
När vispen lyfts ska tydliga toppar bildas och smeten ska inte rinna.
4. Tillsätt äggulorna
Sänk hastigheten och tillsätt äggulorna en i taget.
Vispa bara tills varje äggula precis har blandats in. För lång vispning i detta steg kan minska smetens luftighet.
Häll ner oljan i en tunn stråle och blanda försiktigt.
5. Vänd ner de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Sikta blandningen över äggsmeten i två eller tre omgångar.
Vänd försiktigt ner mjölet med en slickepott. Arbeta med stora, lugna rörelser från botten och uppåt.
Rör inte mer än nödvändigt. När inga mjölstrimmor syns är smeten färdig.
6. Grädda bottnen
Fördela smeten jämnt i långpannan och jämna till ytan försiktigt.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Bottnen ska vara ljust gyllenbrun och fjädra tillbaka när du trycker lätt på den.
Kontrollera gärna med en provsticka. Den ska komma ut torr.
Ta ut bottnen och låt den svalna helt i formen.
Så gör du vaniljkrämen
1. Värm mjölken
Häll cirka 4 dl av mjölken i en kastrull och värm den tills den nästan börjar koka.
Rör då och då så att mjölken inte bränner fast i botten.
2. Blanda äggulor och socker
Vispa ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker, majsstärkelse och resterande 1 dl mjölk i en skål.
Blandningen ska bli helt slät och fri från klumpar.
3. Koka krämen
Häll den varma mjölken långsamt över äggblandningen under ständig omrörning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme. Vispa hela tiden tills krämen tjocknar.
När den börjar bubbla låter du den koka försiktigt i ungefär en minut under fortsatt vispning.
Ta kastrullen från värmen.
4. Låt krämen svalna
Häll krämen i en ren skål och täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper. Materialet ska ligga mot krämen för att förhindra att ett skinn bildas.
Låt krämen svalna helt till rumstemperatur.
5. Vispa i smöret
Vispa det mjuka smöret fluffigt i en separat skål.
Tillsätt den avsvalnade vaniljkrämen lite i taget och fortsätt vispa tills krämen är slät, luftig och jämn.
Det är viktigt att smöret och krämen har ungefär samma temperatur. Annars kan blandningen skära sig.
