Gör så här
- Börja med degen. Lägg vetemjöl, salt och bakpulver i en stor skål och blanda.
- Tillsätt ljummet vatten, vinäger och olivolja. Rör ihop tills degen börjar gå samman.
- Knåda degen i cirka 4–5 minuter tills den blir smidig och jämn.
- Pudra lite mjöl över degen, täck skålen med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt degen vila i cirka 30 minuter i rumstemperatur.
- Gör fyllningen under tiden. Hetta upp olivolja i en djup stekpanna.
- Lägg i färsen och stek tills den får färg och börjar smula sig.
- Tillsätt finhackad lök och skivad purjolök. Stek i några minuter tills löken mjuknar.
- Lägg i den tärnade gröna paprikan och tomatpurén. Rör om och låt fräsa kort så att tomatpurén får djupare smak.
- Häll i rött vin eller buljong och låt vätskan koka in något.
- Krydda med salt, svartpeppar, oregano och persilja. Tillsätt varmt vatten och låt fyllningen sjuda på medelvärme.
- När vätskan nästan kokat bort och fyllningen är saftig men inte blöt, ta pannan från värmen. Låt fyllningen svalna. Om du vill kan du röra ner lite riven ost när fyllningen svalnat.
- Sätt ugnen på 190°C.
- Dela degen i 12 lika stora bitar och forma dem till bollar.
- Pudra arbetsytan med potatismjöl, majsstärkelse eller lite mjöl. Kavla ut varje degboll till en tunn rund platta, cirka 30 cm i diameter om möjligt.
- Pensla varje utkavlat degblad med olivolja.
- Lägg en rad fyllning längs ena kanten av degen.
- Rulla ihop degen till en lång rulle och snurra den sedan försiktigt till en spiral, ungefär som en liten snäcka.
- Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper.
- Pensla ovansidan med olivolja och strö eventuellt över lite sesamfrön.
- Grädda längst ner eller i nedre delen av ugnen i cirka 50–60 minuter, tills pirogerna är gyllene, frasiga och genomgräddade.
- Låt dem vila några minuter före servering.
Serveringstips
Servera de snurrade köttfärspirogerna varma tillsammans med en fräsch sallad, tzatziki, yoghurtsås eller en enkel tomatsallad.
De passar också väldigt bra på buffé, picknick eller som matigare mellanmål. Skär dem gärna i mindre bitar om du vill servera dem som tilltugg.
Vill du göra måltiden mer mättande kan du servera pirogerna med rostad potatis, grönsaker eller en soppa vid sidan av.
Variationer
Du kan byta blandfärs mot nötfärs, lammfärs, kycklingfärs eller kalkonfärs. För en vegetarisk variant kan du använda svamp, linser, spenat eller växtbaserad färs.
Vill du ha mer smak kan du tillsätta fetaost, riven ost, chiliflakes eller lite kanel i fyllningen för en varmare kryddton.
Purjolöken kan också bytas mot vanlig gul lök, salladslök eller spenat om du vill variera smaken.
Om du vill göra receptet enklare kan du använda färdig filodeg eller smördeg, men den hemlagade degen ger en mer rustik och genuin känsla.
Förvaring
Låt pirogerna svalna helt innan du lägger dem i en lufttät burk eller matlåda.
Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm gärna i ugn på 175°C så att de blir frasiga igen. Mikrovågsugn fungerar också, men då blir degen mjukare.
Pirogerna går bra att frysa. Frys dem helst färdiggräddade och låt dem tina i kylskåp innan uppvärmning. Värm i ugn för bästa konsistens.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här receptet passar bra när du vill laga något mättande med enkla ingredienser. Färs, purjolök och deg blir tillsammans en varm och praktisk rätt som kan serveras på många olika sätt.
Pirogerna är också bra att förbereda i förväg. De kan göras till matlådor, buffé eller frysas in för dagar när du vill ha något hemlagat utan att laga allt från början.
