Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smörj en rund springform på cirka 24 cm och pudra den lätt med vetemjöl. Du kan också klä botten med bakplåtspapper.
2. Blanda bottnen
Lägg det mjuka smöret och sockret i en bunke.
Vispa eller rör ihop tills blandningen är mjuk och krämig. Tillsätt ägget och blanda tills allt har gått ihop.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Tillsätt de torra ingredienserna till smörblandningen och arbeta snabbt ihop till en mjuk deg.
Degen ska hålla ihop men behöver inte knådas länge.
3. Tryck ut degen i formen
Fördela degen över formens botten.
Tryck ut den med lätt mjölade händer och forma en kant som är cirka 2–3 centimeter hög.
Om degen känns klibbig kan den kylas i cirka 10 minuter innan den trycks ut.
4. Förgrädda bottnen vid behov
Vill du ha en fastare och något krispigare botten kan den förgräddas i cirka 10 minuter.
Nagga bottnen lätt med en gaffel och ställ formen i ugnen. Ta sedan ut den och låt svalna några minuter medan fyllningen görs.
Det går också bra att hoppa över förgräddningen.
5. Gör kvargfyllningen
Lägg kvarg, ägg, socker, mjölk eller grädde och vaniljsocker i en skål.
Tillsätt eventuellt finrivet citronskal.
Rör eller vispa på låg hastighet tills fyllningen är slät. Undvik att vispa in för mycket luft, eftersom kakan då lättare kan sjunka efter gräddningen.
6. Fyll formen
Häll kvargfyllningen över bottnen och jämna till ytan.
Fördela eventuellt russin, bär, aprikoser eller choklad ovanpå.
Om frysta bär används behöver de inte tinas. Vänd dem gärna i lite majsstärkelse för att minska mängden vätska.
7. Grädda kakan
Grädda i mitten av ugnen i cirka 40–50 minuter.
Kakan är färdig när kanterna har satt sig och mitten bara darrar lätt när formen försiktigt skakas.
Ytan ska ha fått lite färg men behöver inte bli mörkt gyllene.
Om kakan får för mycket färg kan den täckas löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.
8. Låt kakan svalna
Stäng gärna av ugnen och låt kakan stå kvar med luckan på glänt i cirka 10 minuter.
Ta sedan ut formen och låt kakan svalna helt.
Fyllningen fortsätter att sätta sig under avsvalningen. För bästa konsistens kan kakan kylas i minst två timmar före servering.
Vilken kvarg passar bäst?
En fast, naturell kvarg ger bäst resultat. Om kvargen är mycket tunn kan fyllningen bli lösare och behöva längre gräddningstid.
Keso kan också användas, men bör först mixas slät eller pressas genom en sil.
Du kan även använda ricotta. Låt den då rinna av ordentligt före användning.
Serveringstips
Servera kvargkakan kall eller rumstempererad med:
- Florsocker
- Färska bär
- Vispad grädde
- Fruktkompott
- Vaniljsås
- Rivet citronskal
- En kopp kaffe eller te
Kakan är ganska mild och passar därför bra med syrliga bär eller en frisk fruktsås.
Variationer
Med blåbär
Fördela 100–150 gram blåbär över fyllningen före gräddningen.
Med hallon
Hallon ger en frisk och lätt syrlig smak. Använd färska eller frysta bär.
Med aprikos
Lägg avrunna aprikoshalvor ovanpå fyllningen. Tryck ner dem lätt.
Med choklad
Blanda ner 50–75 gram chokladknappar eller grovhackad choklad i fyllningen.
Med kakao
Ta undan ungefär en tredjedel av fyllningen och blanda den med 1–2 matskedar kakao.
Klicka kakaofyllningen över den ljusa krämen och dra runt med en kniv för ett marmorerat mönster.
Med russin
Blötlägg russinen i varmt vatten i cirka 10 minuter. Låt dem rinna av och torka innan de blandas ner i fyllningen.
Med apelsin
Ersätt citronskalet med finrivet apelsinskal för en mildare citrussmak.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåpet.
Den håller sig vanligtvis god i tre till fyra dagar och blir ofta ännu bättre efter en natt i kylskåpet.
Ta gärna fram den cirka 15 minuter före servering om du vill ha en mjukare konsistens.
