Gör kvargfyllningen
Blanda kvarg med ett ägg och florsocker.
Tillsätt gärna lite vaniljsocker om du vill ha en tydligare dessertsmak.
Rör tills blandningen är jämn men inte överdrivet lös.
Om kvargen är mycket vattnig kan den få rinna av en kort stund i en finmaskig sil innan du blandar fyllningen.
Det här är särskilt viktigt om du använder en tunnare kvargprodukt. En alltför lös fyllning kan flyta ut över hela kakan i stället för att bilda de små krämiga partier som är tänkta.
Klicka ut kvargen mellan körsbären
Fördela små skedar av kvargblandningen mellan körsbären.
Lägg inte all fyllning på ett och samma ställe. Små klickar över hela plåten gör att nästan varje bit får både körsbär och krämig kvarg.
Du behöver inte jämna ut fyllningen.
Under gräddningen sjunker den ner något i smeten och bildar mjuka, nästan cheesecake-liknande partier.
Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
Börja kontrollera efter ungefär 25 minuter eftersom olika ugnar kan skilja mycket i temperatur.
Stick en provsticka i ett område utan kvargfyllning. Den ska komma ut utan rå kaksmet.
Tänk på att en provsticka som går genom kvarg eller körsbär alltid kommer att kännas fuktigare.
Kakan är färdig när:
- ytan är lätt gyllene
- kanterna börjar släppa något från pappret
- mitten känns stabil
- smeten inte längre är rå
Låt den inte stå kvar för länge bara för att få mer färg. Då riskerar själva kakan att bli torr medan kvargfyllningen fortfarande är mjuk.
Låt kakan svalna innan du skär
När kakan kommer ur ugnen är kvargfyllningen fortfarande ganska mjuk.
Låt därför kakan svalna på plåten i minst 20–30 minuter.
Vill du ha extra snygga bitar bör den få svalna helt.
När kvargen svalnar blir den fastare och körsbärssaften hinner absorberas bättre av kakan.
Därför fungerar kombinationen så bra
Det här är inte bara en vanlig sockerkaka med frukt ovanpå.
Kvargen bidrar med mild syra och krämighet, vilket gör att kakan känns mindre söt trots att smeten innehåller en relativt generös mängd socker.
Körsbären förstärker samma kontrast.
Resultatet blir en kaka där sötma, syra och krämighet balanserar varandra bättre än i en vanlig mjuk kaka.
