Kan kakan frysas?
Ja, den här typen av kaka fryser bra.
Låt den svalna helt och skär gärna i portionsbitar först.
Packa varje bit väl eller lägg bakplåtspapper mellan lagren i en fryslåda.
Frys i upp till cirka 2–3 månader för bäst kvalitet.
Tina så här
Tina i rumstemperatur och värm sedan gärna 5–10 minuter i ugn vid 175°C.
Då blir smulorna fräschare än om kakan bara tinas.
Kan jag förbereda den dagen innan?
Ja.
Faktum är att smaken ofta är mycket bra dagen efter när körsbären och botten hunnit sätta sig.
Vill du behålla så mycket krispighet som möjligt kan du baka dagen före och sedan ge kakan några minuter i ugnen före servering.
FAQ
Kan jag använda frysta körsbär utan att tina dem?
Det går, men rekommenderas inte för det här receptet. De släpper mycket vätska och gör botten blötare. Tina och låt dem rinna av först.
Behöver jag majsstärkelse?
Inte alltid, men den är särskilt användbar med frysta eller konserverade körsbär och ger en stabilare fyllning.
Varför flyter smöret ur mina smulor?
Ofta har smöret varit för varmt eller smuldegen har arbetats för länge.
Hur vet jag att botten är färdig?
Kanterna ska ha fått färg och mitten ska kännas fast. Om du förgräddar botten minskar risken för en rå mitt.
Kan jag minska sockret?
Ja. Framför allt mängden i körsbärsfyllningen kan anpassas efter hur söta bären är. Minska däremot inte sockret i smuldegen alltför mycket om du vill behålla den knapriga strukturen.
Kan jag göra kakan glutenfri?
Ja, men använd då en glutenfri mjölmix avsedd för bakning. Konsistensen kan bli något skörare, så låt kakan svalna helt innan den skärs.
Kort slutsats
En riktigt bra körsbärskaka med smuldeg handlar inte bara om att lägga tre lager ovanpå varandra.
Körsbären behöver vara väl avrunna, fyllningen bör få lite stärkelse, smöret ska vara kallt och kakan måste få tid att svalna innan den skärs. Gör du de fyra sakerna får du en betydligt bättre kontrast mellan smörig botten, saftiga körsbär och knaprigt smultäcke.
Det är just den kombinationen som gör den här enkla långpannekakan så svår att bara ta en bit av.
