Det här är en av de där kakorna där tre enkla lager gör nästan hela jobbet: en smörig botten, ett generöst lager syrliga körsbär och grova smulor som blir gyllene och knapriga i ugnen.
Men det finns en detalj som avgör om resultatet blir riktigt bra: körsbären får inte vara för blöta. Om de släpper för mycket vätska blir botten lätt degig. Därför är det viktigt att låta konserverade eller frysta körsbär rinna av ordentligt och gärna använda lite majsstärkelse i fyllningen.
Med mängderna nedan blir kakan bäst i en mindre långpanna på cirka 25 x 35 cm. Vill du använda en stor svensk ugnsplåt på ungefär 30 x 40 cm bör receptet ökas med omkring 50 procent.
Ingredienser
Cirka 12–16 bitar.
Till botten
- 250 g vetemjöl
- 125 g strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 100 g kallt smör
- 1 ägg
Till körsbärsfyllningen
- 500 g urkärnade körsbär
- 2–3 msk strösocker, beroende på hur syrliga bären är
- 1½ msk majsstärkelse
- 1 tsk citronsaft
Till smultäcket
- 200 g vetemjöl
- 100 g strösocker
- 120 g kallt smör
- 1 tsk kanel, valfritt
- 1 nypa salt
Vilka körsbär fungerar bäst?
Du kan använda färska, frysta eller konserverade körsbär, men de behöver hanteras lite olika.
Färska körsbär
Urkärna dem och använd direkt. Mycket saftiga körsbär kan gärna blandas med majsstärkelsen strax före gräddning.
Körsbär på burk
Låt dem rinna av i ett durkslag minst 10–15 minuter.
Det här är viktigt. Om mycket lag följer med ner på botten blir kakan lätt blöt.
Frysta körsbär
Tina dem först och låt dem rinna av ordentligt.
Om du använder dem direkt från frysen släpper de mycket vatten i ugnen, vilket både förlänger gräddningstiden och ökar risken för en degig botten.
Gör så här
1. Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 180°C över- och undervärme.
Klä en långpanna på cirka 25 x 35 cm med bakplåtspapper.
Låt gärna pappret sticka upp lite längs två sidor. Då blir det lättare att lyfta ur den kalla kakan senare.
2. Gör botten
Blanda vetemjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt.
Skär det kalla smöret i små kuber och arbeta in det i mjölet med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor.
Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg.
Knåda inte längre än nödvändigt. Ju mer degen arbetas, desto större är risken att botten blir hård efter gräddningen.
Om degen känns för torr
Tillsätt 1–2 teskedar kallt vatten.
Om den känns mycket kladdig
Ställ den i kylskåp i 10–15 minuter i stället för att tillsätta mycket extra mjöl.
3. Tryck ut degen
Fördela degen över botten av formen.
Tryck ut den jämnt med fingrarna eller med undersidan av ett glas.
Gör gärna en liten kant, ungefär 1 cm hög.
För extra säker botten
Om dina körsbär är mycket saftiga kan du förgrädda botten i cirka 8 minuter innan fyllningen läggs på.
Det är inte absolut nödvändigt, men det ger en torrare och stabilare botten.
