4. Förbered körsbären
Blanda de väl avrunna körsbären med socker, citronsaft och majsstärkelse.
Majsstärkelsen fångar upp en del av saften som frigörs under gräddningen och gör fyllningen mer sammanhållen.
Fördela körsbären jämnt över botten.
Undvik att hälla kvarvarande vätska från skålen över kakan.
5. Gör smuldegen
Blanda vetemjöl, socker, salt och eventuell kanel.
Tillsätt det kalla smöret i kuber.
Nyp ihop med fingertopparna tills du får både små och större smulor.
Gör inte smulorna för fina
De godaste smultäckena är inte helt jämna.
Större smulor blir knapriga på utsidan och lite mjukare inuti, medan de mindre fyller mellanrummen.
Om blandningen börjar bli en enda sammanhängande deg har du arbetat den för mycket.
6. Fördela smulorna
Strö smulorna jämnt över körsbären.
Tryck inte ner dem.
De ska ligga löst ovanpå frukten så att värmen kan komma åt och göra dem gyllene.
7. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 40–50 minuter.
Kakan är klar när:
- smulorna är tydligt gyllene
- körsbärsfyllningen bubblar lätt på några ställen
- kanterna har fått färg
- botten känns fast
Om toppen blir mörk innan botten verkar klar kan du täcka den löst med aluminiumfolie under de sista 10 minuterna.
8. Låt kakan svalna ordentligt
Det här steget är viktigare än det verkar.
Direkt ur ugnen är fyllningen fortfarande lös och mycket varm. När kakan svalnar tjocknar körsbärssaften och botten blir stabilare.
Låt därför kakan svalna minst 45–60 minuter innan den skärs.
För riktigt rena bitar kan den få svalna helt.
Varför blir körsbärskaka ibland blöt i botten?
Det vanligaste problemet är inte själva degen utan frukten.
Körsbär innehåller mycket vätska. Under gräddningen spricker cellerna och juicen rinner ut.
Om den vätskan inte binds upp hamnar den direkt på botten.
Tre saker minskar problemet:
- Låt körsbären rinna av ordentligt.
- Blanda dem med lite majsstärkelse.
- Förgrädda botten några minuter om frukten är mycket saftig.
Det här gör betydligt större skillnad än att bara baka kakan längre.
