Grädda
Grädda rullarna mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
De är färdiga när:
- Smördegen har puffat upp
- Ytan är tydligt gyllenbrun
- Undersidan känns fast
- Osten har smält
- Degen inte längre ser rå ut vid skarvarna
Låt rullarna vila på plåten i cirka fem minuter före servering.
Så får du en riktigt frasig smördeg
Håll degen kall
Om smördegen blir mjuk och kladdig under arbetet kan rullarna ställas i kylskåpet i 10–15 minuter före gräddning.
Använd torr fyllning
Fuktig kalkon, blöt spenat eller rå svamp kan göra botten mjuk.
Överfyll inte
För mycket ost och kalkon gör rullarna svåra att stänga och ökar risken att fyllningen rinner ut.
Förvärm ugnen ordentligt
Smördeg behöver hög värme från början för att resa sig och bli frasig.
Grädda till ordentlig färg
En blek smördeg är ofta mjuk eller degig inuti. Vänta tills rullarna har blivit tydligt gyllenbruna.
Vilken ost passar bäst?
Emmentaler
Mild, nötig och lättsmält.
Gouda
Ger en krämig fyllning och rund smak.
Cheddar
Passar om du vill ha mer sälta och tydligare ostsmak.
Mozzarella
Ger en mild och trådig fyllning. Använd gärna riven mozzarella med låg vätskehalt.
Herrgårdsost
Ett bra svenskt alternativ med fyllig men balanserad smak.
Du kan också blanda två sorters ost för både bättre smak och smälteffekt.
Goda variationer
Med senap
Bred ett tunt lager dijonsenap på smördegen före fyllningen.
Med spenat
Lägg lite väl urpressad spenat under osten.
Med svamp
Stek finhackade champinjoner tills all vätska har försvunnit. Låt svalna före användning.
Med paprika
Tillsätt tunna strimlor rostad paprika.
Med pesto
Bred ett mycket tunt lager pesto på degen och minska mängden smör.
Med fetaost
Blanda den smältande osten med lite smulad fetaost och oregano.
Vegetarisk variant
Uteslut kalkonen och fyll rullarna med spenat, svamp, soltorkade tomater, paprika eller kronärtskocka.
