Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme.
Lägg bakplåtspapper på en plåt.
2. Blanda färskostkrämen
Lägg färskosten i en skål.
Tillsätt citronsaft, hackad dill eller gräslök och lite svartpeppar.
Rör tills blandningen är jämn.
Var försiktig med extra salt eftersom rökt lax redan brukar vara ganska salt.
3. Förbered smördegen
Rulla ut smördegen på arbetsytan.
Om den känns mycket mjuk kan du låta den ligga i kylskåpet några minuter innan du fortsätter. Kall smördeg är enklare att arbeta med och brukar också bli frasigare.
4. Bred på färskosten
Fördela färskostblandningen jämnt över smördegen.
Lämna ungefär 1–2 cm fri kant längs ena långsidan. Det gör det lättare att försluta rullen.
5. Lägg på laxen
Fördela den rökta laxen över färskosten.
Om laxskivorna är stora kan du dela dem i mindre bitar så att fyllningen fördelas jämnare.
6. Rulla ihop
Rulla smördegen ganska tätt från långsidan till en lång rulle.
Avsluta vid den fria kanten och tryck försiktigt så att rullen håller ihop.
För snyggare skivor kan du lägga rullen i kylskåpet i cirka 10–15 minuter innan du skär den.
7. Skär rullarna
Använd en vass kniv och skär rullen i bitar som är cirka 2 cm tjocka.
Placera dem med snittytan uppåt på plåten och lämna lite mellanrum eftersom smördegen expanderar i ugnen.
8. Pensla
Vispa upp ägget lätt med en gaffel.
Pensla försiktigt smördegens synliga delar.
Strö eventuellt över lite sesam- eller vallmofrön.
9. Grädda
Grädda mitt i ugnen i ungefär 18–22 minuter, tills smördegen har puffat upp och fått en gyllene färg.
Tiden kan variera något mellan olika ugnar.
10. Låt svalna något
Låt rullarna vila några minuter på plåten innan de flyttas över till ett galler eller serveringsfat.
De är godast när de fortfarande är lätt varma och frasiga.
Så får du riktigt frasig smördeg
Håll degen kall
Smördeg fungerar bäst när den är kylskåpskall innan den går in i ugnen.
Om degen blivit varm medan du formar rullarna kan du ställa den färdiga rullen eller hela plåten i kylskåpet i 10 minuter före gräddning.
Använd inte för mycket fyllning
För mycket färskost gör att rullarna kan bli blöta i mitten och svårare att hålla ihop.
Ett tunt och jämnt lager räcker.
Grädda tills de verkligen fått färg
Bleka smördegsrullar är ofta inte färdigbakade i mitten. Vänta tills de är tydligt gyllene och frasiga.
