Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 220 grader över- och undervärme.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper eller smörj den lätt. Bakplåtspapper gör bröden enkla att lossa, medan en lätt smord plåt kan ge en något mer brynt undersida.
2. Hacka skinkan
Skär bort större bitar av synligt fett och hacka skinkan mycket fint.
Små bitar fördelas jämnare i degen och gör att det finns lite skinka i varje bröd. Om skinkan är fuktig kan du torka av den lätt med hushållspapper.
Ställ skinkan kallt medan degen förbereds.
3. Börja blanda degen
Häll bakmixen i en stor skål och gör en grop i mitten.
Häll i 1¾ dl kall kärnmjölk. Blanda försiktigt med en gaffel eller handen, från mitten och ut mot kanterna.
Rör bara tills degen börjar samlas. Den kommer fortfarande att se lite grov och smulig ut.
4. Anpassa mängden kärnmjölk
Om det finns många torra partier kvar tillsätter du mer kärnmjölk, ungefär en matsked i taget.
Degen ska vara mjuk och lätt fuktig, men inte lös eller rinnig. Den får gärna vara lite klibbig.
Tillsätt inte mer vätska än nödvändigt. En alltför blöt deg blir svår att forma och kan ge platta bröd.
5. Vänd ner skinkan
Strö den finhackade skinkan över degen.
Vänd försiktigt ner den med en slickepott eller med händerna tills skinkan är någorlunda jämnt fördelad.
Undvik att knåda degen. För mycket bearbetning utvecklar gluten och kan göra bröden kompakta och sega.
6. Forma degen
Pudra arbetsytan lätt med bakmix eller vetemjöl.
Stjälp upp degen och tryck försiktigt ihop den till en rektangel som är cirka 1½ centimeter tjock.
Använd händerna i stället för en kavel om degen är mycket mjuk. Pudra händerna lätt om den fastnar.
7. Vik degen
Vik rektangeln på mitten som en bok.
Tryck eller kavla sedan mycket försiktigt ut den igen tills degen är cirka 2–2½ centimeter tjock.
Den enkla vikningen hjälper till att skapa lager och ger bröden en luftigare och mer lättdelad insida.
8. Stansa ut bröden
Använd en rund utstickare som är cirka 4–5 centimeter i diameter. Ett litet mjölat glas fungerar också.
Tryck utstickaren rakt ner genom degen och lyft den sedan rakt upp. Undvik att vrida, eftersom det kan försegla kanterna och hindra bröden från att jäsa jämnt.
Samla ihop degresterna försiktigt, tryck ihop dem och stansa ut fler bröd. De sista bröden kan bli något mindre luftiga eftersom degen har bearbetats mer.
9. Lägg på plåten
Placera bröden på den förberedda plåten så att de nästan nuddar varandra.
När de står tätt hjälper de varandra att jäsa uppåt i stället för att breda ut sig. Sidorna blir mjuka medan topparna och ytterkanterna får mer färg.
Vill du ha krispigare sidor kan du lämna lite mer avstånd mellan dem.
10. Grädda
Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 10–14 minuter.
De är färdiga när de har rest sig, fått gyllenbruna toppar och lätt karamelliserade kanter där skinkan möter degen.
Gräddningstiden varierar beroende på storlek och ugn. Kontrollera dem efter ungefär 10 minuter.
11. Låt vila
Ta ut plåten och låt bröden vila i cirka fem minuter.
Den korta vilan gör att insidan stabiliseras samtidigt som den förblir mjuk och varm.
Flytta därefter bröden till ett serveringsfat och servera dem helst nygräddade.
Hemgjord ersättning för självjäsande bakmix
Har du ingen färdig bakmix kan du göra en enkel variant hemma. Receptet innehåller då fler än tre ingredienser, men resultatet blir fortfarande gott.
Blanda:
- 5 dl vetemjöl
- 1 msk bakpulver
- ½ tsk salt
- 75 g kallt smör
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Nyp eller mixa in det kalla smöret tills blandningen påminner om grova smulor.
Använd sedan blandningen på samma sätt som den färdiga bakmixen. Mängden kärnmjölk kan behöva justeras något.
Serveringstips
Skinkbröden är allra godast ljumma direkt från ugnen. De passar bra till:
- Söndagsbrunch
- Frukost
- Soppa
- Sallad
- Buffé
- Picknick
- Kaffe eller te
- Äggröra
- En ostbricka
- En kall plockmåltid
Dela dem på mitten och bred på lite smör medan de fortfarande är varma.
Till frukost kan de fyllas med ost, ett stekt ägg eller extra skinka. Som buffétillbehör kan de serveras i en korg täckt med en ren kökshandduk.
De små bröden passar även som tillbehör till krämiga soppor, exempelvis potatis- och purjolökssoppa eller broccolisoppa.
