Min moster tog med sig en stor bricka av de här små skinkbröden till söndagslunchen, och de var det första som försvann från bordet. Det är lätt att förstå varför: de är mjuka och luftiga inuti, gyllenbruna utanpå och har små salta bitar av skinka i varje tugga.
Det mest överraskande är att grundreceptet bara innehåller tre ingredienser. Med självjäsande bakmix, kärnmjölk och färdigkokt skinka får du små portionsbröd som passar till både frukost, brunch, buffé och picknick.
Förberedelsen är enkel, men några små detaljer gör stor skillnad. Degen ska blandas försiktigt, ingredienserna bör vara kalla och utstickaren ska tryckas rakt ner utan att vridas. Då får bröden fin höjd och en mjuk, lätt skiktad konsistens.
Vad är amerikanska biscuits?
I det amerikanska köket betyder ”biscuits” inte söta kex. Det är små, snabbakade bröd som liknar en blandning mellan scones och frallor.
De bakas vanligtvis med mjöl, bakpulver och kärnmjölk och serveras ofta varma till frukost eller middag. I det här receptet används en färdig självjäsande bakmix, vilket gör tillagningen extra snabb.
Resultatet blir små matbröd med mjuk insida och gyllenbruna kanter. Den hackade skinkan ger sälta och gör att de kan serveras precis som de är.
Därför fungerar receptet med bara tre ingredienser
Den självjäsande bakmixen innehåller redan mjöl, jäsmedel, salt och ofta fett. Därför behövs inte separata ingredienser som bakpulver eller smör.
Kärnmjölken tillför vätska och en mild syra som hjälper bröden att bli mjuka. Den färdigkokta skinkan ger smak, sälta och små karamelliserade kanter under gräddningen.
Det är viktigt att anpassa mängden kärnmjölk efter den bakmix du använder. Olika märken suger upp olika mycket vätska, så tillsätt den gradvis tills degen precis går ihop.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Cirka 18–24 små skinkbröd
- 5 dl självjäsande bakmix för biscuits eller scones
- 1¾–2½ dl kall kärnmjölk
- 170–220 g färdigkokt skinka, mycket fint hackad
Till utbakningen
- 1–2 msk extra bakmix eller vetemjöl
