Många har hört tipset att man kan skölja nötfärs för att få bort fett, lukt eller “orenheter”. Det låter kanske logiskt vid första tanken, men i praktiken är det inte den bästa metoden.
Att skölja rå nötfärs kan öka risken för att bakterier sprids i köket via vattenstänk. Det säkraste är istället att hantera köttet hygieniskt, tillaga det ordentligt och hälla av överflödigt fett efter stekning.
Varför vissa sköljer nötfärs
De vanligaste anledningarna är enkla att förstå:
Man vill minska mängden fett i maten.
Man vill få bort vätska från förpackningen.
Man tycker att köttet luktar starkt.
Man tror att sköljning gör köttet renare.
Problemet är att vatten inte gör rå köttfärs säkrare. Bakterier försvinner inte på ett kontrollerat sätt genom sköljning. De kan istället hamna på diskbänk, kran, skärbräda, händer och andra livsmedel.
Därför bör du inte skölja rå nötfärs
Rå köttfärs kan innehålla bakterier. När du sköljer den under kranen kan små droppar spridas runt i köket, även om du inte ser dem.
Livsmedelsverket betonar vikten av god hygien, rena händer och att hålla rått kött åtskilt från annan mat. De skriver också att köttfärs ska hettas upp ordentligt för att eventuella ehec-bakterier ska dö.
USDA avråder också från att skölja kött eftersom det kan öka risken för korskontaminering i köket.
Vad du ska göra istället
Om du vill minska fettet i nötfärsen är det bättre att göra det efter stekning.
Stek färsen ordentligt tills den är genomstekt. Häll sedan av överflödigt fett från pannan, eller lägg färsen på hushållspapper en kort stund.
Vill du ha en magrare rätt från början kan du köpa nötfärs med lägre fetthalt, till exempel 5–10 procent.
