Gör så här
Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä botten av formen med bakplåtspapper. Smörj gärna kanterna lätt med smör eller neutral olja.
Baka kakaobottnen
Separera äggulorna från äggvitorna.
Vispa äggvitorna tillsammans med saltet tills ett mjukt skum bildas. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är blank och fast.
Tillsätt äggulorna en i taget och vispa kort mellan varje.
Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en separat skål. Sikta ner blandningen i äggsmeten.
Vänd försiktigt ihop allt med en slickepott. Arbeta lugnt så att luften i smeten inte försvinner.
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter. Kontrollera med en provsticka – den ska komma ut utan lös smet.
Låt bottnen svalna helt i formen.
Koka mannagrynskrämen
Häll cirka 150 ml av mjölken i en skål. Tillsätt vaniljpuddingpulvret och vispa tills blandningen är helt slät.
Häll resten av mjölken i en kastrull. Tillsätt socker och vaniljsocker och värm under omrörning.
När mjölken börjar bli varm tillsätter du mannagrynen i en tunn stråle under ständig vispning.
Låt blandningen sjuda på låg till medelhög värme i cirka 3–4 minuter, tills den börjar tjockna.
Häll ner puddingblandningen och fortsätt röra hela tiden. Koka ytterligare 1–2 minuter tills krämen är tjock, slät och utan klumpar.
Ta kastrullen från värmen.
Låt krämen svalna
Häll krämen i en ren skål och täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper. Folien ska ligga mot krämen så att inget skinn bildas.
Låt svalna helt till rumstemperatur.
Krämen får inte vara varm när den blandas med smöret, eftersom smöret då smälter och fyllningen blir lös.
Vispa färdigt krämen
Vispa det rumsvarma smöret ljust och luftigt i cirka 3–4 minuter.
Tillsätt den kalla mannagrynskrämen en sked i taget under fortsatt vispning.
Fortsätt tills krämen är jämn, luftig och bredbar.
Om smöret och krämen har ungefär samma temperatur blir resultatet bäst.
Montera kakan
Låt kakaobottnen ligga kvar i formen eller placera en tårtram runt den.
Bred mannagrynskrämen jämnt över den kalla bottnen. Jämna till ytan med en slickepott.
Ställ kakan i kylskåpet i minst 30 minuter innan glasyren hälls över. Då blir krämen fastare och glasyren lättare att fördela.
