Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme.
- Klä en fyrkantig bakform, cirka 20 × 20 centimeter, med bakplåtspapper. Låt gärna pappret hänga över två av kanterna så att kakan senare blir lättare att lyfta ur.
- Blanda vetemjöl, strösocker och salt i en bunke.
- Tillsätt det kalla smöret i små tärningar.
- Nyp ihop blandningen med fingertopparna eller använd en matberedare tills den liknar grova smulor. Arbeta inte degen längre än nödvändigt.
- Häll smulorna i formen och pressa ut dem ordentligt till ett jämnt och kompakt lager. Använd gärna undersidan av ett glas eller ett decilitermått.
- Förgrädda bottnen mitt i ugnen i 12–15 minuter. Den ska kännas fast och precis börja få lite färg längs kanterna.
- Förbered fyllningen medan bottnen gräddas.
- Vispa äggen lätt i en bunke.
- Tillsätt farinsocker, ljus sirap, smält smör och vanilj. Vispa tills blandningen är jämn.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat liten skål.
- Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Blanda bara tills fyllningen är slät.
- Vänd ner choklad, nötter, kokos eller andra valfria tillägg.
- Ta ut den varma bottnen ur ugnen och häll fyllningen jämnt över den.
- Sätt tillbaka formen i ugnen och grädda i cirka 25–30 minuter.
- Rutorna är färdiga när kanterna är fasta och lätt gyllene, medan mitten fortfarande har en svag rörelse om du försiktigt skakar formen.
- Strö eventuellt lite flingsalt över den varma kakan.
- Låt kakan svalna helt i formen. För bäst konsistens bör den vila i minst två timmar.
- Lyft upp kakan med hjälp av bakplåtspappret och skär den i 16 jämna rutor med en vass kniv.
- Torka av kniven mellan varje snitt för extra rena kanter.
Serveringstips
Servera rutorna som de är till kaffe, te eller ett glas kall mjölk.
Som dessert är de extra goda tillsammans med:
- Vaniljglass
- Lättvispad grädde
- Färska hallon
- Jordgubbar
- En klick crème fraiche
- Varm choklad- eller kolasås
Rutorna är ganska fylliga, så mindre bitar brukar vara lagom. Till ett dessertbord kan du skära dem i små munsbitar och placera dem i pappersformar.
Vill du framhäva chokladsmaken kan du ringla lite smält mörk choklad över rutorna när de har svalnat.
Variationer
Klassiska chokladrutor
Använd 225 gram mörka eller ljusa chokladknappar. En blandning av båda ger en balanserad smak.
Pekannötter och choklad
Blanda 125 gram chokladknappar med 100 gram grovhackade pekannötter. Rosta gärna nötterna lätt först för en djupare smak.
Kokos och mjölkchoklad
Använd 125 gram mjölkchoklad och 100 gram riven kokos. Kokosen ger fyllningen en tydligare struktur.
Vit choklad och hallon
Byt den mörka chokladen mot vit choklad och tillsätt en liten mängd frystorkade hallon efter gräddningen.
Undvik färska eller frysta hallon direkt i fyllningen eftersom de kan göra den för lös.
Kolaknappar
Byt chokladen mot butterscotch- eller kolaknappar för en ännu tydligare karamellsmak.
Söt och salt version
Använd mörk choklad och strö flingsalt över kakan direkt efter gräddningen. Saltet balanserar sötman och förstärker chokladsmaken.
Apelsin och choklad
Tillsätt finrivet skal från en halv väl rengjord apelsin i fyllningen. Använd bara det yttersta orangea skalet och undvik den vita, bittra delen.
Förvaring
Förvara rutorna i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till fyra dagar.
Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren så att rutorna inte klibbar ihop. Om köket är varmt kan de förvaras i kylskåpet i upp till en vecka.
Kylförvarade rutor blir fastare. Ta gärna fram dem cirka 20 minuter före servering om du vill att fyllningen ska bli mjukare igen.
Rutorna går också bra att frysa. Lägg dem i en fryssäker behållare med bakplåtspapper mellan lagren och förvara dem i upp till tre månader.
Tina dem i rumstemperatur eller långsamt i kylskåpet.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här är ett praktiskt bakverk när du vill förbereda något i god tid. Rutorna håller sig saftiga och sega i flera dagar och behöver inte serveras direkt efter bakningen.
Receptet är också lätt att anpassa efter det du har hemma. Choklad, nötter, kokos och olika sorters bakningsknappar kan kombineras på många sätt.
Eftersom kakan bakas i en enda form är den enklare att hantera än individuella kakor. Det gör receptet lämpligt när du ska baka till många personer eller ta med något till en fest.
