De här segmjuka chokladrutorna kombinerar en spröd, smörig botten med en tjock och härligt kladdig fyllning. Varje bit är rik, söt och precis lagom seg i mitten.
Receptet är enkelt att följa och bygger på vanliga ingredienser som ofta redan finns hemma. Du kan dessutom variera rutorna med choklad, nötter, kokos eller kolaknappar beroende på vad du tycker bäst om.
De passar lika bra till eftermiddagsfikat som till kalas, högtider och dessertbord. Det viktigaste är att inte grädda dem för länge – då behåller mitten sin mjuka och sega konsistens.
Därför blir rutorna så sega och goda
Den speciella konsistensen kommer från kombinationen av farinsocker, ljus sirap, ägg och smält smör. Farinsockret bidrar med en djupare karamellsmak, medan sirapen hjälper fyllningen att hålla sig mjuk och seg.
Den förgräddade bottnen ger samtidigt ett stabilt och lätt sprött lager som balanserar den mjuka fyllningen.
När rutorna tas ut ur ugnen ska kanterna vara fasta, men mitten får gärna röra sig en aning när formen försiktigt skakas. Fyllningen fortsätter att stelna under avsvalningen.
Så lyckas du med konsistensen
För riktigt fina rutor är det viktigt att låta dem svalna helt innan de skärs. När de är varma är fyllningen fortfarande mycket mjuk och kan flyta ut.
Använd gärna bakplåtspapper med överhäng längs formens sidor. Då kan hela kakan lyftas ur formen när den har svalnat och skäras på en skärbräda.
Rumstempererade ägg blandas också lättare med övriga ingredienser och ger en jämnare fyllning.
Recept / Praktisk del
Antal: cirka 16 rutor
Förberedelsetid: 20 minuter
Gräddningstid: 40–45 minuter
Avsvalning: minst 2 timmar
Ugnstemperatur: 175 °C
Ingredienser
Till bottnen
- 2 ½ dl vetemjöl
- ½ dl strösocker
- 115 g kallt osaltat smör, skuret i små tärningar
- ¼ tsk salt
Till fyllningen
- 2 stora ägg, rumstempererade
- 2 ½ dl ljust farinsocker, lätt packat
- 1 ¼ dl ljus sirap
- 55 g osaltat smör, smält och lätt avsvalnat
- 1 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljsocker
- 2 msk vetemjöl
- ½ tsk bakpulver
- ¼ tsk salt
- 225 g chokladknappar, hackad choklad, nötter, kokos eller valfri blandning
Valfritt till garnering:
- Flingsalt
- Smält choklad
- Florsocker
