Matiga muffins med zucchini är ett enkelt sätt att göra något både saftigt, smakrikt och praktiskt. Zucchinin ger fukt utan att ta över smaken, medan cheddar, gräslök och svartpeppar gör muffinsen fylliga och goda.
De fungerar bra som mellanmål, till soppa eller sallad, i picknickkorgen eller som ett snabbt tillbehör till middagen. De är också goda kalla och enkla att ta med.
Receptfakta
- Antal: cirka 12 muffins
- Förberedelse: cirka 15 minuter
- Gräddning: cirka 20–25 minuter
- Ugn: 200 °C över- och undervärme
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
- 2 medelstora zucchini, cirka 450–500 g
- 5 dl vetemjöl
- 2 stora ägg
- 1,2 dl neutral rapsolja
- 1,2 dl mjölk
- 100–120 g riven cheddarost eller annan smakrik ost
- 0,5 dl finhackad färsk gräslök
- 2 tsk bakpulver
- 0,5 tsk bikarbonat
- 0,75 tsk salt
- 0,5 tsk nymalen svartpeppar
Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
Placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller smörj hålen lätt.
2. Riv zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Riv den grovt.
Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag och pressa försiktigt ur en del av vätskan med händerna.
Du behöver inte pressa den helt torr. Lite fukt är en viktig del av varför muffinsen blir saftiga.
3. Blanda de torra ingredienserna
Blanda i en stor skål:
- vetemjöl
- bakpulver
- bikarbonat
- salt
- svartpeppar
Rör om ordentligt så att jäsmedlen fördelas jämnt.
4. Blanda de våta ingredienserna
Vispa äggen lätt i en separat skål.
Tillsätt mjölk och rapsolja.
Rör tills blandningen är jämn.
