Jag trodde inte att vanliga bakpotatisar kunde bli en så mättande och smakrik frukost. När potatisarna gröps ur och fylls med ägg, paprika, salladslök och kryddig kycklingkorv får du små frukostbåtar som passar lika bra till helgbrunchen som till en enkel lunch.
Receptet är naturligt glutenfritt och kan göras helt mjölkfritt. Potatisarna kan dessutom bakas redan dagen innan, vilket gör tillagningen betydligt snabbare på morgonen.
Därför är potatisbåtarna så goda
Potatisskalet blir mjukt men håller ändå ihop fyllningen, medan äggblandningen blir saftig och smakrik. Paprikan bidrar med sötma och färg, och kycklingkorven gör rätten mer mättande.
Det bästa är att fyllningen enkelt kan anpassas efter det du har hemma. Du kan använda olika grönsaker, byta kryddor eller göra en helt vegetarisk variant.
Så lyckas du med fyllda potatisar
Välj gärna stora och jämnstora bakpotatisar. De ger mer plats för fyllningen och blir enklare att gröpa ur utan att skalet går sönder.
Lämna ett tunt lager potatis kvar längs skalet. Om du gröper ur för mycket kan båtarna bli instabila, men om du lämnar för mycket potatis får du mindre plats för äggfyllningen.
Den urgröpta potatisen behöver inte slängas. Använd den till potatismos, potatisplättar, soppa eller som fyllning i ett annat recept.
Recept
Ingredienser
För 8 portioner:
- 8 stora bakpotatisar
- 1 msk olivolja eller avokadoolja
- 1 röd eller gul paprika, tärnad
- 4 salladslökar, tunt skivade
- ½ tsk salt
- 250 g kycklingkorv eller kalkonkorv
- 8 stora ägg
- ½ tsk paprikapulver
- 1 krm svartpeppar
- Extra olja till potatisarna
