Det här är en sådan klassisk ugnsrätt som passar perfekt till helgmiddag: en saftig köttfärsrulle fylld med hela kokta ägg, omgiven av gyllene potatisklyftor som får smak av citron, oregano och varma kryddor.
Det som gör köttfärsrullen extra mjuk är ett enkelt knep. Potatis, zucchini, morot, tomat och lök rivs och blandas direkt i färsen. Grönsakerna tillför både smak och fukt under gräddningen, vilket gör att köttet inte blir kompakt eller torrt.
Skär rullen i tjocka skivor vid servering så syns äggen vackert i mitten – en rustik och mättande rätt som passar lika bra varm som ljummen.
Receptinformation
Portioner: cirka 6
Förberedelse: cirka 30 minuter
Tillagning: cirka 60–75 minuter
Ugn: 180°C
Svårighetsgrad: medel
Ingredienser till köttfärsrullen
- 500 g köttfärs, gärna 350 g nötfärs och 150 g kalkonfärs
- cirka ½ gammal baguette eller motsvarande mängd vitt bröd
- 1 ägg
- 1 medelstor potatis
- 1 liten zucchini
- 1 morot
- 1 tomat
- 1 gul lök
- ½ knippe persilja
- 1 vitlöksklyfta
- 1–2 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
Till fyllningen
- 5 hårdkokta ägg
Till ugnspotatisen
- cirka 1,5 kg potatis
- 2,5 dl grönsaksbuljong
- saften från 1 citron
- 1 msk druvsirap eller annan mild mörk sirap
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk ras el hanout
- ½ tsk gurkmeja
- 4 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
Börja med äggen
Koka fem ägg tills de är hårdkokta.
Kyl dem i kallt vatten och skala.
Lägg åt sidan medan köttfärsblandningen förbereds.
Det är viktigt att äggen är helt skalade och relativt torra innan de läggs i rullen.
Blötlägg brödet
Lägg det gamla brödet i vatten några minuter tills det mjuknat.
Krama sedan ur så mycket vätska som möjligt.
Brödet hjälper till att göra köttfärsrullen mjuk och förhindrar att den blir alltför kompakt.
Smula ner det i en stor bunke.
Riv grönsakerna fint
Riv:
- potatis
- zucchini
- morot
- tomat
- lök
på den grova eller mellanfina sidan av rivjärnet.
Det här är receptets viktigaste knep.
Grönsakerna släpper fukt långsamt under gräddningen och gör köttfärsen betydligt saftigare.
Om zucchinin är mycket vattnig kan du krama ur den lätt, men pressa inte bort all vätska.
