Den här färskostkakan är tät, mjuk och rik på smak. Kombinationen av smör, färskost, ägg och vanilj ger en saftig kaka med fin smulstruktur och gyllene yta.
Receptet liknar en klassisk amerikansk pound cake, men färskosten gör kakan extra mjuk och hjälper den att hålla sig saftig i flera dagar. Den passar lika bra till vardagsfika som till kalas, högtider eller som dessert tillsammans med bär och grädde.
Kakan kräver inga avancerade ingredienser, men några enkla moment är viktiga för att få ett jämnt och luftigt resultat. Smör och färskost bör vara rumstempererade, smeten ska blandas varsamt efter att mjölet tillsatts och kakan behöver gräddas långsamt på relativt låg temperatur.
Vad är en färskostkaka?
En färskostkaka av den här typen är inte samma sak som cheesecake. Den bakas som en vanlig mjuk kaka och innehåller vetemjöl, ägg, smör och socker.
Färskosten blandas direkt i smeten tillsammans med smöret. Den bidrar med:
- Saftigare konsistens
- Mild syra
- Fylligare smak
- Tät men mjuk struktur
- Längre hållbarhet
Kakan bakas ofta i en hög sockerkaksform eller ringform, vilket hjälper värmen att nå mitten jämnt.
Därför blir kakan så saftig
Den stora mängden smör och färskost gör att kakan behåller fukten även efter att den har svalnat.
Äggen ger stadga och hjälper smeten att resa sig, trots att receptet inte innehåller bakpulver. Därför är det viktigt att vispa smör, färskost och socker ordentligt så att luft arbetas in i smeten.
När mjölet tillsätts ska du däremot blanda så lite som möjligt. För kraftig blandning kan utveckla gluten och göra kakan kompakt eller seg.
Viktigt med rumstempererade ingredienser
Smör, färskost och ägg bör vara rumstempererade innan bakningen börjar.
Kalla ingredienser blandas inte lika jämnt och kan göra smeten grynig eller ojämn. Rumstempererat smör ska vara mjukt men inte smält.
Ta gärna fram ingredienserna cirka en timme före bakningen. Om färskosten är mycket kall kan den skäras i mindre bitar så att den mjuknar snabbare.
Recept / Praktisk del
Portioner: cirka 12–16 bitar
Förberedelsetid: cirka 20 minuter
Gräddningstid: cirka 70–85 minuter
Ugnstemperatur: 160 °C
Ingredienser
- 225 g naturell färskost
- 340 g osaltat smör, rumstempererat
- 6 dl strösocker
- 6 stora ägg, rumstempererade
- 7 ½ dl vetemjöl
- 2 tsk vaniljextrakt eller 2 msk vaniljsocker
- ½ tsk salt
Till formen:
- Smör
- Vetemjöl eller ströbröd
Valfritt till servering:
- Florsocker
- Färska bär
- Vispad grädde
- Citronskal
- Fruktkompott
