Gör gräddfilskrämen
Häll den kalla grädden i en ren bunke.
Tillsätt vaniljsocker och eventuellt gräddstabiliseringspulver.
Vispa grädden tills den är fast men fortfarande mjuk och krämig. Vispa inte för länge, eftersom den då kan bli grynig.
Rör gräddfilen slät i en separat skål.
Vänd försiktigt ner gräddfilen i den vispade grädden med en slickepott. Arbeta med lugna rörelser tills krämen är jämn.
Bred krämen över kakan
När kakan är helt kall breder du gräddfilskrämen jämnt över ytan.
Använd en spatel eller baksidan av en sked och jämna till krämen ända ut mot kanterna.
Blanda kanel och socker
Blanda kanel och strösocker i en liten skål.
Strö blandningen jämnt över hela kakan.
Använd gärna en liten sil för att få ett tunt och jämnt lager utan klumpar.
Låt kakan vila i kylskåpet
Täck formen försiktigt och ställ den i kylskåpet.
Låt helst kakan stå över natten. Då stabiliseras krämen och äppelkakan blir lättare att skära i fina bitar.
Om du har bråttom bör den stå kallt i minst fyra timmar.
Så får du en fluffig och stabil kräm
Använd riktigt kall grädde
Kall grädde vispas snabbare och håller formen bättre.
Låt gräddfilen rinna av vid behov
Om gräddfilen är ovanligt tunn kan den få rinna av kort i ett kaffefilter eller en fin sil.
Vispa inte grädden för hårt
Den ska vara fast men inte smörig eller grynig.
Vänd ner gräddfilen försiktigt
Kraftig omrörning slår ut luften och gör krämen lösare.
Lägg bara krämen på kall kaka
Även en ljummen botten kan göra att krämen sjunker ihop.
Vilka äpplen passar bäst?
Välj gärna äpplen med tydlig syra och fast fruktkött.
Bra sorter är exempelvis:
- Aroma
- Ingrid Marie
- Cox Orange
- Granny Smith
- Jonagold
Mycket mjuka eller övermogna äpplen kan släppa mycket vätska och ge en blötare botten.
