Enklare chokladganache
Om du inte vill koka den traditionella glasyren kan du använda ganache.
Ingredienser
- 150 g mörk choklad
- 150 ml vispgrädde
- 15 g smör, valfritt
Gör så här
Hacka chokladen och lägg den i en skål.
Värm grädden tills den precis börjar ånga. Häll den över chokladen och låt stå i en minut.
Rör från mitten och utåt tills glasyren är slät. Tillsätt smöret för extra glans.
Låt ganachen svalna tills den har en hällbar men inte alltför tunn konsistens. Häll sedan över tårtan.
Dekoration
Den klassiska tårtan kan dekoreras mycket enkelt.
Smält lite choklad och spritsa ordet ”Sacher” eller ett diskret mönster ovanpå. Använd gärna mjölkchoklad eller en något ljusare choklad så att dekorationen syns mot den mörka glasyren.
Tårtan är dock lika elegant utan extra dekoration.
Serveringstips
Servera Sachertårtan i små bitar med en generös klick lättvispad, osötad grädde.
Grädden balanserar den täta chokladsmaken och är en viktig del av den klassiska serveringen.
Tårtan passar också bra med:
- Kaffe eller espresso
- Svart te
- Färska hallon
- Tunna apelsinskivor
- Lite extra aprikosmarmelad
Ta gärna fram tårtan en stund före servering så att chokladsmaken blir tydligare och konsistensen mjukare.
Så får du en saftig tårtbotten
Använd rumstempererade ingredienser
Smör och ägg blandas jämnare när de har ungefär samma temperatur.
Vispa äggvitorna rätt
Äggvitorna ska vara fasta men fortfarande blanka. Övervispade äggvitor blir torra och svåra att vända ner.
Blanda försiktigt
När mjöl och äggvitor har tillsatts ska smeten behandlas varsamt. För kraftig blandning kan göra bottnen kompakt.
Övergrädda inte
Sachertårta ska vara fast men inte torr. Kontrollera bottnen mot slutet av gräddningstiden.
Använd marmeladen generöst
Aprikosmarmeladen ger både smak och saftighet. Pensla ett jämnt lager mellan bottnarna och runt hela tårtan.
Variationer
Utan mandelmjöl
Ersätt mandelmjölet med samma mängd vetemjöl. Bottnen blir något mindre nötig men fortfarande god.
Med apelsin
Tillsätt finrivet skal från en halv apelsin i smeten. Apelsin passar mycket bra med mörk choklad.
Utan alkohol
Uteslut rommen och använd en extra matsked vatten eller apelsinjuice.
Med ljusare choklad
Mörk choklad ger den klassiska smaken. För en mildare tårta kan en del ersättas med choklad med lägre kakaohalt.
Med hallon
Aprikos är traditionellt, men slät hallonmarmelad kan användas för en syrligare variant.
Förvaring
Förvara tårtan övertäckt på en sval plats eller i kylskåpet.
Den håller sig vanligtvis god i tre till fyra dagar och blir ofta ännu bättre dagen efter, när marmeladen har hunnit göra bottnarna saftigare.
Om tårtan förvaras i kylskåp bör den tas fram cirka 30 minuter före servering.
