Gör aprikosfyllningen
Lägg aprikosmarmelad och vatten i en liten kastrull.
Värm försiktigt under omrörning tills marmeladen blir tunnare och lätt att pensla. Tillsätt rom om du använder det.
Pressa marmeladen genom en finmaskig sil för att få bort större fruktbitar. Det ger ett jämnare resultat under chokladglasyren.
Montera Sachertårtan
1. Jämna till bottnen
Vänd den kalla kakan upp och ner så att den platta undersidan blir tårtans ovansida.
Om bottnen har fått en mycket välvd topp kan den jämnas till försiktigt med en tandad kniv.
2. Dela kakan
Skär chokladbottnen horisontellt i två jämna lager.
Använd en lång tandad kniv och rotera gärna tårtan medan du skär för att få ett rakt snitt.
3. Fyll med aprikos
Lägg den nedersta bottnen på ett tårtunderlägg eller serveringsfat.
Pensla ovansidan med ett jämnt lager varm aprikosmarmelad. Låt marmeladen sätta sig i cirka fem minuter.
Lägg på den andra bottnen.
4. Täck hela tårtan
Pensla resten av den varma marmeladen över tårtans ovansida och sidor.
Försök få ytan så jämn som möjligt. Låt marmeladen stelna medan chokladglasyren tillagas.
Gör den klassiska chokladglasyren
1. Blanda ingredienserna
Lägg socker, finhackad choklad, kakao och vatten i en liten kastrull med tjock botten.
Värm på medelvärme under omrörning tills chokladen har smält och blandningen är jämn.
2. Koka glasyren
Låt blandningen börja koka och fortsätt värma under försiktig omrörning.
Om du använder termometer ska glasyren nå ungefär 104–105 grader.
Var försiktig eftersom glasyren är mycket varm.
3. Rör glasyren blank
Häll glasyren i en värmetålig skål.
Rör med en träslev eller slickepott tills den blir något tjockare, blank och jämn. Vänta inte för länge, eftersom den snabbt börjar stelna.
4. Glasera tårtan
Ställ tårtan på ett galler med bakplåtspapper eller en bricka under.
Häll glasyren över mitten av tårtan och låt den rinna ut över sidorna.
Använd en palett eller slickepott för att snabbt täcka hela tårtan. Arbeta så lite som möjligt för att behålla en jämn och blank yta.
Låt glasyren stelna i cirka 20–30 minuter.
