Gör så här
1. Förbered vaniljkrämen
Vispa äggulor, socker, majsstärkelse och vanilj i en kastrull tills blandningen är jämn.
Värm mjölken i en separat kastrull tills den är het men inte kokar. Häll den varma mjölken långsamt över äggblandningen under ständig vispning.
Ställ kastrullen på medelvärme. Värm under konstant omrörning tills krämen tjocknar. Låt den sjuda försiktigt i ungefär en minut.
Ta bort kastrullen från värmen och rör ner citronskalet. Häll krämen i en skål och täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper. Låt svalna helt.
2. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smörj en rund springform, cirka 24 cm, och klä gärna botten med bakplåtspapper. En silikonform kan också användas.
3. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor skål. Tillsätt sockret och vispa med elvisp i 4–5 minuter tills blandningen är ljus, tjock och luftig.
Tillsätt vanilj, salt, mjölk och olja. Vispa kort på låg hastighet tills allt precis har blandats.
4. Tillsätt de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål.
Sikta ner mjölblandningen i smeten i två eller tre omgångar. Vänd försiktigt med en slickepott, eller vispa mycket kort på låg hastighet, tills smeten är slät.
5. Tillsätt äpplena
Skala det ena äpplet, ta bort kärnhuset och skär fruktköttet i små tärningar. Vänd ner äppelbitarna i smeten.
Skala det andra äpplet och skär det i tunna, jämna skivor.
6. Montera kakan
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Fyll en spritspåse med ungefär hälften av vaniljkrämen. Spritsa små klickar eller ett spiralformat mönster över smeten.
Lägg äppelskivorna dekorativt ovanpå. Spritsa resten av vaniljkrämen mellan eller över äppelskivorna.
7. Grädda
Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 45–55 minuter. Tiden kan variera beroende på form och ugn.
Kontrollera kakan med en provsticka i en del där det inte finns mycket vaniljkräm. Stickan ska komma ut utan rå kaksmet, men några fuktiga smulor är helt normalt.
Om ytan får för mycket färg kan du täcka formen löst med aluminiumfolie under de sista 10–15 minuterna.
Låt kakan svalna i formen i cirka 20 minuter innan kanten lossas. Låt den därefter svalna helt före servering för att vaniljkrämen ska hinna stabiliseras.
Serveringstips
Pudra gärna kakan med ett tunt lager florsocker strax före servering.
Den är god som den är, men kan även serveras med:
- Lättvispad grädde
- Vaniljglass
- En klick crème fraiche
- Färska bär
- Lite kanel ovanpå
Servera kakan ljummen för en mjuk och nybakad känsla. För en fastare och mer dessertliknande konsistens kan den kylas i några timmar före servering.
Variationer
Äppelkaka med kanel
Tillsätt 1 tsk malen kanel i mjölblandningen. Du kan även strö lite kanel över äppelskivorna före gräddning.
Med nötter
Strö 50–75 g mandelspån eller grovhackade valnötter över kakan innan den sätts in i ugnen. Nötterna ger en fin kontrast till den mjuka kakan.
Med päron
Byt ut äpplena mot fasta päron. Päron passar särskilt bra tillsammans med vanilj och lite kardemumma.
Glutenfri variant
Använd en glutenfri mjölblandning avsedd för mjuka kakor. Konsistensen kan bli något annorlunda beroende på mjölsorten.
Mandelmjöl kan inte ersätta allt vetemjöl rakt av utan att mängden vätska och ägg justeras. Det ger dessutom en betydligt tätare kaka.
Med extra kryddor
En liten mängd kardemumma, malen ingefära eller muskot kan blandas i smeten. Börja med ¼–½ tsk så att kryddorna inte tar över smaken.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp eftersom den innehåller hemgjord vaniljkräm. Den håller sig normalt god i upp till tre dagar.
Ta gärna fram kakan 20–30 minuter före servering om du vill ha en mjukare konsistens.
Kakan kan även frysas. Skär den i portionsbitar och slå in varje bit ordentligt. Lägg bitarna i en lufttät fryspåse eller burk och frys i upp till två månader.
Tina kakan i kylskåpet över natten. Frysta bitar med vaniljkräm kan bli något mjukare efter upptining, men smaken är fortfarande god.
Varför den här äppelkakan är värd att prova
Vaniljkrämen gör kakan extra saftig och minskar risken för att den ska kännas torr. Äpplena bidrar med naturlig sötma, friskhet och en mjuk konsistens.
Receptet är också lätt att variera efter årstid. Äpplen kan ersättas med päron, persikor eller fasta plommon, medan kryddningen kan anpassas med exempelvis kanel eller kardemumma.
