Så får du bäst smak
Bryn korven ordentligt
Om korven bara kokas grå förlorar du mycket smak.
Låt den ligga mot grytans botten tills små brynta partier bildas.
Fräs tomatpurén
Häll inte bara ner tomatpuré och buljong samtidigt.
Att steka purén en kort stund ger en djupare tomatsmak.
Lägg i zucchinin sist
Zucchini behöver betydligt kortare tillagningstid än morot och selleri.
Om den läggs i från början riskerar den att falla sönder innan resten av soppan är färdig.
Parmesan gör mer än att ge sälta
Parmesanen ger både sälta och umami och gör buljongen fylligare.
Börja med lite och smaka av innan du tillsätter resten.
Serveringstips
Servera soppan rykande varm med extra parmesan ovanpå.
Den passar särskilt bra med:
- rostat surdegsbröd
- vitlöksbröd
- focaccia
- en enkel grönsallad
- några droppar olivolja
- färsk basilika
Vill du göra portionen ännu mer mättande kan du blanda ner vita bönor eller små pastasorter.
