Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Hacka lök, selleri och morot i små jämnstora bitar.
Skär paprikan i små tärningar.
Skölj zucchinin och skär den i ganska rejäla munsbitar. De ska inte vara för små eftersom de annars lätt blir mjuka under kokningen.
Tärna tomaterna och finhacka vitlöken.
2. Bryn kycklingkorven
Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelhög värme.
Ta bort skinnet från kycklingkorven och lägg korvfärsen i grytan.
Stek medan du delar köttet i mindre bitar med en träsked.
Låt det få ordentligt med färg. Bryningen ger mycket av soppans djupa smak.
3. Tillsätt grönsakerna
När kycklingkorven är brynt tillsätter du:
- lök
- selleri
- morot
- paprika
Stek allt tillsammans i cirka 4–5 minuter.
Grönsakerna behöver inte bli helt mjuka, men löken ska börja bli glansig och paprikan något mjukare.
4. Tillsätt vitlök och chili
Rör ner den hackade vitlöken och en liten nypa chiliflakes.
Fräs i cirka 30 sekunder.
Vitlöken ska börja dofta men inte få mörk färg.
5. Fräs tomatpurén
Tillsätt tomatpurén och rör runt ordentligt.
Låt den fräsa med i ungefär 1 minut.
Det här lilla steget gör stor skillnad eftersom tomatpuréns smak blir rundare och mindre rå.
6. Tillsätt tomaterna
Lägg de tärnade tomaterna i grytan.
Rör om och låt dem sjuda några minuter tills de börjar släppa sin vätska.
7. Häll på buljong
Tillsätt buljongen.
Om du har en ren parmesankant kan den läggas ner i grytan nu. Den ger extra djup och sälta medan soppan kokar.
Koka upp.
Sänk därefter värmen och låt soppan sjuda försiktigt i cirka 10 minuter.
8. Lägg i zucchinin
Tillsätt zucchinibitarna.
Krydda med salt och svartpeppar.
Låt soppan sjuda ytterligare cirka 10–15 minuter.
Zucchinin ska bli mjuk men fortfarande behålla formen.
9. Rör ner parmesan och örter
Ta bort eventuell parmesankant.
Rör ner den rivna parmesanen lite i taget.
Tillsätt färsk basilika och oregano.
Smaka av.
Behövs mer sälta kan du tillsätta lite extra salt eller parmesan.
