Lecsó är en klassisk grönsaksrätt med paprika, tomat och lök som är perfekt att laga när sensommarens grönsaker är som bäst. Den kan serveras som den är, användas som bas till en snabb middag eller kompletteras med exempelvis ägg, kycklingkorv eller nötkött.
Det är också lockande att laga en stor sats och fylla skafferiet med burkar. Här behövs dock en viktig säkerhetsjustering. Ett recept med tomater, stora mängder paprika och lök kan inte automatiskt betraktas som säkert för långtidsförvaring i rumstemperatur bara för att burkarna värms i vattenbad och locken drar vakuum. Grönsaker har varierande surhetsgrad, och Livsmedelsverket lyfter botulism som en relevant risk vid felaktig hemkonservering.
Därför är den säkra och enkla hemmaversionen nedan avsedd för kylskåp eller frys. Vill du göra skafferikonserver som håller i rumstemperatur behöver du följa ett testat konserveringsrecept med specificerad syrning, burkstorlek, temperatur och behandlingstid.
Receptfakta
- Mängd: cirka 6–7 liter
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Tillagning: cirka 35–45 minuter
- Förvaring: kyl eller frys
- Användning: färdig grönsaksrätt eller matlagningsbas
Ingredienser
- 3 kg mogna tomater
- 2 kg ljus paprika
- 1 kg röd paprika
- 600 g gul lök
- 1,2 dl neutral raps- eller solrosolja
- cirka 30–40 g salt, börja med mindre och smaka av
- 1 msk strösocker, valfritt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 2 lagerblad
- 6–8 kryddpepparkorn, valfritt
Välj bra grönsaker
Använd fasta, friska råvaror utan mögel eller rötskador.
Tomaterna får gärna vara riktigt mogna eftersom de ger mer smak och naturlig sötma. Paprikan bör däremot fortfarande vara fast så att den behåller lite struktur under tillagningen.
Skär bort mindre stötskador, men kasta grönsaker som är tydligt mögliga eller ruttna.
