Rulla in sparris, skinka och ost i smördeg och grädda! Det här är en fantastisk förrätt.

Gör så här

Förbered sparrisen

1. Värm ugnen till 200 grader med över- och undervärme.
2. Skölj sparrisen och bryt eller skär bort de träiga nedersta delarna.
3. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull.
4. Lägg ner sparrisen och låt den sjuda i 2–3 minuter.
5. Lyft upp den och lägg den direkt i kallt vatten för att stoppa tillagningen.
6. Låt sparrisen rinna av ordentligt och torka den med hushållspapper.

Sparrisen ska bara förvällas lätt. Den fortsätter att tillagas i ugnen och kan bli mjuk om den kokas för länge.

Gör fyllningen

1. Dela sparrisen i åtta jämna portioner, vanligtvis två till tre sparrisstjälkar per rulle.
2. Lägg en skiva kalkon eller kycklingpålägg på arbetsytan.
3. Lägg en skiva ost ovanpå.
4. Placera en portion sparris i mitten.
5. Rulla ihop pålägget och osten tätt runt sparrisen.
6. Upprepa med resten av ingredienserna.

Forma smördegsrullarna

1. Rulla ut den kalla smördegen på arbetsytan.
2. Skär den i åtta jämnstora kvadrater eller rektanglar.
3. Lägg ett sparrisknyte diagonalt över varje degbit.
4. Vik den ena deghörnan över fyllningen.
5. Pensla kanten lätt med vatten och vik över den motsatta hörnan.
6. Tryck försiktigt så att skarven håller ihop.
7. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper, med skarven nedåt.

Pensla och grädda

1. Vispa ihop ägget med vatten eller mjölk.
2. Pensla smördegen jämnt med äggblandningen.
3. Strö över sesamfrön och lite svartpeppar.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter.
5. Rullarna är färdiga när smördegen har rest sig och fått en jämn, gyllene färg.
6. Låt dem vila på plåten i 5 minuter före servering.

Så får du frasig smördeg

Smördegen ska hållas kall fram till användning. Om den blir varm och mjuk kan den bli svår att forma och resa sig sämre i ugnen.

Arbeta därför snabbt och ställ gärna de färdigformade rullarna i kylskåpet i 10 minuter före gräddningen om köket är varmt.

Sparrisen måste också vara väl avtorkad. Överflödigt vatten kan göra degen fuktig och mindre frasig.

Vilken ost passar bäst?

En ost som smälter bra men inte släpper alltför mycket vätska är det bästa valet.

Bra alternativ är:

• Mozzarella med låg vätskehalt
• Gouda
• Emmentaler
• Provolone
• Herrgårdsost
• Mild cheddar

Undvik mycket blöt färsk mozzarella om den inte får rinna av ordentligt först.

Serveringstips

Servera smördegsrullarna varma eller ljumma tillsammans med:

• En frisk grönsallad
• Citronmajonnäs
• Örtdipp
• Tomatsalsa
• Senapsdressing
• Rostade grönsaker
• Mousserande vatten med citron

De passar även bra på en brunchbuffé eller som tillbehör till soppa.

«« Previous Next »»