Förvaring
När burkarna har svalnat ska de in i kylskåpet.
Använd alltid en ren sked eller gaffel när du tar ur inläggningen. Det minskar mängden mikroorganismer som förs över till burken.
Om innehållet får mögel, ovanlig lukt, läckage, kraftig gasbildning eller andra tydliga förändringar ska burken kasseras.
Smaka aldrig på en misstänkt konserv för att avgöra om den är säker.
Livsmedelsverkets råd är att kylskåp gärna ska hålla omkring 4 °C, vilket bromsar bakterietillväxt och ger bättre hållbarhet.
Kan satsen halveras?
Ja.
Det här är en ganska stor sats, så för ett mindre hushåll kan det vara betydligt smidigare att använda hälften:
- 1,5 kg rödbetor
- 1 kg zucchini
- 250 g lök
- 1,25 dl 10-procentig ättika
- 1,25 dl rapsolja
- cirka 0,95 dl strösocker
- 1 msk salt
Tillagningssättet är detsamma.
Det är ofta bättre att göra en mindre mängd som går åt medan den fortfarande har fin smak och konsistens än att fylla ett helt skafferi med ett recept som inte är testat för långtidsförvaring.
Vanliga frågor
Måste zucchinin skalas?
Nej. På ung och fast zucchini är skalet tunt och kan lämnas kvar. Det ger dessutom lite mer färg och struktur.
Kan jag använda gula zucchini?
Ja. Smaken blir mycket lik och receptet fungerar lika bra.
Kan jag använda färdigkokta rödbetor?
Ja, så länge de är naturella och inte redan ligger i en kryddad lag. Hoppa då över kokningen och riv dem direkt.
Kan jag minska sockret?
Sockret används framför allt för smak och balans mot syran. En mindre justering påverkar därför främst smaken. För säkerheten bör du däremot inte improvisera med syran och sedan använda blandningen som rumstempererad konserv.
Kan burkarna stå i skafferiet?
Inte med den här versionen. För rumstempererad långtidsförvaring bör du använda ett dokumenterat och testat konserveringsrecept där syrahalt och värmebehandling är fastställda.
Vad passar bäst till rödbetor med zucchini?
Den sötsyrliga smaken är särskilt god till potatis, fisk, kyckling, vegetariska biffar och kalla tallrikar. Det är också ett enkelt sätt att ge en ganska mild måltid mer syra, färg och smak.
