Gör så här
1. Riv grönsakerna
Skölj zucchinin och riv den grovt. Skala potatisen och riv även den på den grova sidan av rivjärnet.
Lägg zucchinin i en skål och blanda med en liten del av saltet. Låt stå i cirka 10 minuter så att vätskan börjar dras ut.
2. Pressa ut vätskan
Lägg den rivna zucchinin i en ren kökshandduk eller i en finmaskig sil. Pressa ut så mycket vätska som möjligt.
Pressa även den rivna potatisen lätt. Ju torrare grönsakerna är, desto bättre håller biffarna ihop och desto frasigare blir de.
3. Blanda smeten
Lägg zucchini och potatis i en skål. Tillsätt ägg, mjöl, vitlök, örter, resterande salt och svartpeppar.
Blanda tills ingredienserna är jämnt fördelade. Smeten ska vara fuktig men tillräckligt fast för att kunna formas.
Om den känns lös kan du tillsätta ytterligare en matsked mjöl eller ströbröd. Undvik att använda för mycket, eftersom biffarna då kan bli kompakta och torra.
4. Forma biffarna
Forma smeten till små, platta biffar. Fukta händerna lätt om smeten fastnar.
Gör dem inte för tjocka. Tunnare biffar tillagas jämnare och får en frasigare yta.
5. Stek gyllene
Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg ner biffarna med lite mellanrum och platta till dem försiktigt med stekspaden.
Stek i cirka 3–4 minuter på första sidan. Vänd dem först när undersidan är gyllenbrun och biffarna känns stabila.
Stek ytterligare 3 minuter på andra sidan, tills de är genomstekta och har fått fin färg.
Lägg dem gärna på hushållspapper en kort stund efter stekningen.
Tillagning i ugn
Biffarna kan även lagas i ugn med mindre olja.
Sätt ugnen på 200 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper och pensla pappret lätt med olja.
Forma biffarna och lägg dem på plåten. Pensla eller spraya lite olja ovanpå.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter. Vänd dem försiktigt efter halva tiden och fortsätt grädda tills båda sidorna har fått färg.
Ugnsbakade biffar blir ofta något mjukare än stekta, men de är enklare att laga i större mängd.
Tillagning i airfryer
Förvärm airfryern till 190 grader. Lägg biffarna i korgen i ett lager och pensla dem lätt med olja.
Tillaga i cirka 10–14 minuter. Vänd dem efter halva tiden.
Tillagningstiden kan variera mellan olika modeller, så kontrollera att biffarna är genomstekta och gyllene.
Enkel yoghurtsås
En sval yoghurtsås passar särskilt bra till de varma grönsaksbiffarna.
Ingredienser
- 2 dl grekisk eller naturell yoghurt
- 1 liten vitlöksklyfta, finriven
- 1 msk citronsaft
- 1 msk finhackad dill eller persilja
- Salt och svartpeppar
Gör så här
Blanda alla ingredienser i en skål. Låt gärna såsen stå i kylskåpet i 10–15 minuter före servering.
Serveringstips
Zucchinibiffarna passar som en lättare huvudrätt, ett varmt mellanmål eller ett tillbehör.
Servera dem gärna med:
- Yoghurtsås med vitlök och örter
- Tomat- och gurksallad
- Gröna blad och avokado
- Rostat bröd
- Stekt eller pocherat ägg
- Ugnsrostade grönsaker
- Hummus
- Varmt pitabröd eller tunnbröd
Du kan också lägga biffarna i ett pitabröd tillsammans med sallad, tomat och sås för en snabb lunch.
