En varm grönsakssoppa kan vara precis det man behöver när man vill ha något enkelt, mättande och hemlagat. Den här soppan är fylld med lök, selleri, morot, paprika, potatis, vitlök och pasta, vilket gör den både smakrik och ordentlig nog att servera som lunch eller lätt middag.
Det som gör rätten extra god är det krispiga ricottabrödet vid sidan av. Rostat bröd toppas med en krämig blandning av ricotta, vitlök, dill och örter. Tillsammans blir det en tröstande och fräsch måltid som känns både rustik och lite lyxig.
Varför du kommer gilla den här soppan
Den här grönsakssoppan är enkel att laga, men smakar som om den fått stå länge på spisen. Grönsakerna ger sötma och djup, potatisen gör soppan fyllig och pastan gör den extra mättande.
Ricottabrödet ger en fin kontrast: krispigt, krämigt och örtigt på samma gång.
Perfekt till lunch eller lätt middag
Soppan passar bra när du vill laga något värmande utan att det blir tungt. Den är också lätt att anpassa efter vad du har hemma.
Du kan servera den som vegetarisk huvudrätt, som förrätt i mindre portioner eller som matlåda dagen efter.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
För 4 portioner:
Till grönsakssoppan
1 gul lök, skivad eller hackad
2 msk olivolja
2 selleristjälkar, tärnade
1 morot, hackad
2 paprikor, hackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
3 potatisar, skalade och tärnade
1,2 liter grönsaksbuljong
50 g liten pasta, till exempel makaroner eller soppasta
1 tsk torkad oregano
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
Färsk persilja, hackad
Till ricottabrödet
3–4 skivor bröd
2 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
Lite salt
150 g ricottaost
1 liten vitlöksklyfta, finhackad eller riven
1 msk färsk dill, hackad
1 msk färsk persilja eller gräslök, hackad
1–2 tsk olivolja till ricottakrämen
Svartpeppar efter smak
