Gör så här
Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä botten av en rund form med bakplåtspapper och smörj sidorna lätt med olja.
En form på cirka 22 centimeter ger en lagom hög kaka. I en större form blir den tunnare och kan behöva kortare tid i ugnen.
Skala och skär äpplena
Skala äpplena om du vill och ta bort kärnhusen.
Skär dem i tunna skivor eller små tärningar. Tunna skivor ger ett elegantare utseende, medan tärningar fördelas jämnare i varje bit.
Försök att göra bitarna ungefär lika stora så att de mjuknar samtidigt.
Tillaga äpplena med kanel
Lägg äpplena i en stekpanna tillsammans med 1 msk socker och kanel.
Tillaga på medelvärme i cirka 5–7 minuter. Rör försiktigt då och då.
Äpplena ska bli något mjuka och börja släppa saft, men de ska inte falla sönder helt.
Om de fastnar kan du tillsätta 1 msk vatten.
Ta pannan från värmen och låt äpplena svalna några minuter.
Blanda smeten
Knäck äggen i en stor skål och vispa tills gulor och vitor har blandats ordentligt.
Tillsätt eventuellt extra socker, vaniljsocker och salt. Vispa tills blandningen är jämn.
Sikta ner vetemjölet lite i taget och vispa tills inga klumpar finns kvar.
Häll därefter i oljan och mjölken gradvis under fortsatt vispning.
Smeten blir ganska tunn, ungefär som en pannkakssmet. Det är helt normalt.
Blanda ner äpplena
Vänd ner de ljumna äpplena och all smakrik saft från stekpannan.
Rör försiktigt så att frukten fördelas jämnt utan att mosas.
Grädda kakan
Häll smeten i formen och jämna till äpplena med en sked.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter.
Kakan är färdig när:
- ytan är lätt gyllene
- kanterna har stelnat
- mitten inte längre är flytande
- en provsticka kommer ut utan rå smet
Mitten kan fortfarande kännas något mjuk när kakan kommer ur ugnen. Den fortsätter att sätta sig under avsvalningen.
Låt kakan vila innan du skär den
Låt kakan stå kvar i formen i minst 15 minuter.
Om du vill servera den ljummen kan den skäras efter vilan, men bitarna blir mjuka och något puddinglika.
För fastare och tydligare skivor bör kakan svalna helt och sedan stå i kylskåpet i 1–2 timmar.
Konsistensen förändras när den kyls och blir mer kompakt och krämig.
Det viktigaste knepet för en slät smet
Blanda först mjölet med äggen innan all mjölk tillsätts.
Om hela mängden mjölk hälls i först kan mjölet bilda envisa klumpar. Genom att göra en tjockare smet i början blir den lättare att vispa helt slät.
Häll sedan i mjölken lite i taget.
Du kan även sila smeten innan äpplena blandas ner om du vill vara säker på att den blir helt jämn.
Varför används fem ägg?
Äggen är viktiga för kakans struktur. Eftersom receptet innehåller relativt lite mjöl är det äggen som gör att mjölksmeten stelnar i ugnen.
Resultatet blir därför inte som en luftig sockerkaka. Det får i stället en mjuk och lätt krämig konsistens som påminner om fransk clafoutis eller en fast ugnspannkaka.
Fem ägg gör kakan stabil och lättare att skära. Vill du minska mängden kan du använda fyra stora ägg och öka mjölet till cirka 120 g, men konsistensen blir då något mer kaklik.
