Vanliga misstag att undvika
Att använda vattniga tomater
Mycket saftiga tomater kan göra salsan tunn. Låt dem rinna av en stund eller använd fasta plommontomater.
Att mixa för länge
Om salsan mixas för mycket kan den bli skummig och tunn. Använd korta pulser och kontrollera konsistensen ofta.
Att tillsätta för mycket chili direkt
Det går att göra en mild salsa starkare, men det är svårt att rädda en som blivit alltför het. Tillsätt därför chili stegvis.
Att glömma syran
Lime eller citron gör smaken friskare och balanserar både hetta och sötma. Tillsätt lite i taget och smaka av.
Att salta innan salsan svalnat
Varm salsa kan upplevas annorlunda i smaken. Gör en första avsmakning och justera sedan saltet när den har svalnat något.
Att använda för mycket vatten
Tillsätt vätskan gradvis. Det är lättare att späda en tjock salsa än att göra en vattnig salsa fast igen.
Förvaring
Förvara salsan i en ren, tätslutande burk i kylskåpet.
Den röda och gröna salsan håller vanligtvis i tre till fyra dagar. Smaken kan bli starkare efter ett dygn eftersom chili, lök och vitlök fortsätter att utvecklas.
Använd alltid rena redskap när du tar salsa ur burken. Kassera den om den börjar lukta jäst, får mögel eller förändras tydligt i konsistens.
Salsan kan frysas i mindre portioner, men tomat och tomatillo kan bli något lösare efter upptining. Rör om ordentligt före servering.
Avokadosalsa bör helst ätas samma dag eftersom färgen och konsistensen förändras snabbt.
Säkerhet vid hantering av chili
Stark chili kan irritera hud, ögon och slemhinnor. Använd gärna handskar när du skär mycket starka sorter.
Tvätta händer, kniv och skärbräda noggrant efteråt. Undvik att röra vid ansikte och ögon innan händerna är rengjorda.
Om du får chili i ögonen ska du skölja försiktigt med rikligt med vatten. Personer som är känsliga för stark mat bör börja med en mycket liten mängd.
Kort slutsats
Röd och grön salsa är två enkla grundrecept som kan anpassas efter både smak och maträtt. Den rostade röda salsan är fyllig och lätt rökig, medan den gröna är syrlig, frisk och örtig.
Genom att kontrollera mängden chili, syra och vatten kan du skapa allt från en mild dip till en intensiv salsa för tacos, grillat och grönsaker.
Vanliga frågor
Kan jag använda konserverade tomater?
Ja, men låt dem rinna av ordentligt. Rostade konserverade tomater ger en fyllig smak men en något mjukare konsistens.
Vad kan ersätta tomatillo?
Gröna tomater kan användas, men smaken blir annorlunda. Tillsätt lite extra lime för att efterlikna tomatillons syra.
Måste grönsakerna rostas?
Nej. Rå salsa blir friskare och lättare, medan rostning ger sötare och djupare smak.
Hur gör jag salsan mindre stark?
Blanda ner extra tomat, avokado eller lite yoghurt. Du kan även servera den tillsammans med en mild sås.
Kan salsan göras dagen före?
Ja. Både röd och grön salsa blir ofta ännu godare efter några timmar i kylskåpet. Ta fram den en kort stund före servering och rör om.
