Temperera äggulorna
Ta bort vaniljstången från mjölken.
Häll lite av den varma mjölken över äggblandningen under ständig vispning.
Fortsätt tills ungefär en tredjedel av mjölken har blandats in.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen med resten av mjölken.
Det här momentet gör att äggulorna värms gradvis och minskar risken att de koagulerar.
Koka krämen
Ställ kastrullen på medelvärme.
Vispa hela tiden, särskilt längs botten och i hörnen.
När krämen börjar tjockna sänker du värmen något.
Låt den sjuda försiktigt i cirka 1–2 minuter medan du fortsätter vispa.
Krämen är färdig när den är tjock, blank och vispen lämnar tydliga spår.
Tillsätt smör och vaniljextrakt
Ta kastrullen från värmen.
Om du använder vaniljextrakt i stället för vaniljstång, rör ner det nu.
Tillsätt även smöret om du vill ha en extra blank och mjuk kräm.
Rör tills allt är helt jämnt.
Kyl krämen rätt
Häll över vaniljkrämen i en ren skål.
Lägg plastfolie direkt mot ytan.
Det förhindrar att ett skinn bildas.
Låt svalna en kort stund och ställ sedan in i kylskåpet i minst 2 timmar.
Om krämen får klumpar
Det går ofta att rädda den.
Passera krämen genom en finmaskig sil medan den fortfarande är varm.
Du kan också vispa kraftigt tills den blir jämn.
Undvik att använda stavmixer för länge, eftersom konsistensen kan bli för lös.
Så får du en riktigt slät vaniljkräm
Rör hela tiden
När krämen börjar tjockna går det snabbt.
Använd medelvärme
För hög värme kan göra att botten bränns och äggen koagulerar.
Temperera äggen
Häll aldrig all het mjölk direkt över äggulorna.
Koka efter att den tjocknat
En kort kokning hjälper stärkelsen att utveckla rätt konsistens.
