Kan man göra en mindre sats?
Absolut.
Halvera allt:
- 1 kg gurka
- 300–350 g lök
- 2,5 dl 5-procentig vinäger
- 1,5 dl vatten
- 1–1,5 dl socker
- 25 g salt
- 1 tsk senapsfrön
Det är ett bra sätt att prova vilken sötma du föredrar innan du gör en stor omgång.
Varför originalets vinterförvaring bör hanteras försiktigt
Originalreceptet låter gurka och lök stå i lag i 24 timmar och fylls därefter på burkar tillsammans med kemiska konserveringsmedel, utan beskriven pastörisering.
Det är inte en metod som bör översättas direkt till rekommendation om skafferiförvaring.
För hållbar konservering av syrade grönsaker används testade recept med fastställda mängder vinäger och grönsaker samt specificerad vattenbadsbehandling. Exempelvis innehåller NCHFP:s testade recept på söta gurkpickles både 5-procentig vinäger och en definierad konserveringsprocess.
Därför ska burkarna i receptet ovan inte förvaras i skafferiet.
Om du vill göra riktiga vinterburkar
Använd då ett särskilt testat recept för konserverad gurka.
Ändra inte fritt:
- proportionen vinäger och vatten
- mängden grönsaker
- vinägerns styrka
- burkstorleken
- behandlingstiden
NCHFP påpekar att snabbpicklade grönsaker måste syras enligt testade recept för att rätt surhetsgrad ska uppnås.
Ett lock som har dragits vakuumt är inte i sig ett bevis på att innehållet är säkert för lång förvaring.
Behövs natriumbensoat?
Inte i den här versionen.
Eftersom gurksalladen hela tiden förvaras kallt har jag utelämnat både natriumbensoat och sulfithaltigt konserveringsmedel från originalreceptet.
Det gör också receptet enklare.
Det viktiga är i stället:
- rena burkar
- kylförvaring
- rena redskap
- att inte låta burken stå länge i rumstemperatur
