Tunt skivad gurka, rikligt med lök, senapsfrön och en mild sötsyrlig lag – det här är en sådan gurksallad som passar till nästan allt. Den är frisk, krispig och något sötare än klassisk ättiksgurka, vilket gör den särskilt god till grillat, potatisrätter, smörgåsar och vardagsmiddagar.
Det ursprungliga ungerska receptet är tänkt för vinterförvaring och innehåller både natriumbensoat och ett sulfithaltigt konserveringsmedel. Eftersom gurka och lök är lågsyrliga grönsaker och originalmetoden saknar en dokumenterad värmebehandling är det säkrare att göra den här versionen som kylskåpsinläggning.
För konservering i skafferiet bör man använda ett vetenskapligt testat recept och inte fritt ändra mängden vinäger, vatten eller grönsaker. National Center for Home Food Preservation rekommenderar uttryckligen testade recept för snabbpicklade gurkor eftersom rätt syrahalt är avgörande.
Ingredienser
Ger flera burkar beroende på storlek.
Gurksalladen
- 2 kg fasta gurkor
- 600–700 g gul lök eller rödlök
- några tunna skivor färsk chili, valfritt
Till den sötsyrliga lagen
- 5 dl vinäger med 5 % syra
- 3 dl vatten
- 2–3 dl strösocker
- 50 g salt
- 2 tsk senapsfrön
Sockermängden kan anpassas efter smak eftersom detta är en kylskåpsversion. Börja gärna med 2 dl om du föredrar tydligare syra och mindre sötma.
Välj gurkor som verkligen är fasta
Konsistensen börjar redan i grönsaksdisken.
Välj helst gurkor som är:
- fasta
- färska
- utan mjuka partier
- utan stora övermogna kärnhus
- fria från skador
Små och medelstora gurkor brukar ge bäst krispighet.
Om gurkan redan känns mjuk när du skär den kommer lagen inte att göra den fast igen.
