Skiva gurkan tunt
Skölj gurkorna noggrant.
Skär bort ändarna och skiva sedan gurkan i tunna, jämna skivor.
En mandolin gör arbetet snabbt och ger jämn tjocklek, men använd alltid handskyddet som hör till redskapet. En vanlig vass kökskniv fungerar lika bra.
Sikta på ungefär 2–3 mm tjocka skivor.
Tunnare skivor tar snabbare smak av lagen, medan lite tjockare skivor behåller mer tuggmotstånd.
Skiva löken
Skala löken och skär den i tunna ringar eller halvmånar.
Blanda gurka och lök i en riktigt stor skål.
Till 2 kg gurka kan mängden först se enorm ut, men grönsakerna sjunker ihop något när de får stå i lagen.
Gör den sötsyrliga lagen
Blanda vinäger, vatten, socker, salt och senapsfrön i en kastrull.
Värm försiktigt under omrörning tills sockret och saltet har lösts upp.
Du behöver inte koka lagen länge.
Ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna.
Den ska smaka ganska intensivt när du provar den ensam. När den blandas med den stora mängden gurka och lök blir smaken betydligt mildare.
Därför använder vi 5-procentig vinäger
Vid inläggningar är vinägerns styrka viktig.
Testade konserveringsrecept från National Center for Home Food Preservation anger uttryckligen vinäger med 5 % syra och noggrant bestämda proportioner mellan vinäger, vatten och grönsaker.
För en kylskåpsinläggning finns större frihet att justera smaken, eftersom burkarna inte ska förvaras i rumstemperatur.
Men använd ändå vinäger med tydligt angiven syrahalt.
Häll lagen över gurka och lök
Häll den avsvalnade lagen över grönsakerna.
Blanda mycket noggrant.
Det kan först se ut som om det finns för lite vätska.
Vänta en stund.
Salt och socker börjar dra ut vätska från gurkan och löken, vilket gör att mängden lag gradvis ökar.
