Gör så här
1. Lös upp jästen
Häll det ljumma vattnet i en stor bunke.
Smula ner jästen och rör tills den har lösts upp.
Vattnet ska vara ungefär fingervarmt, inte hett.
2. Blanda degen
Tillsätt nästan allt vetemjöl och börja arbeta ihop degen.
Tillsätt saltet och det mjuka smöret.
Knåda sedan degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 6–8 minuter i köksmaskin.
Degen ska bli smidig och elastisk.
Om den känns mycket kladdig kan du tillsätta lite mer mjöl, men gör det försiktigt. För mycket mjöl ger lätt ett torrt och kompakt bröd.
3. Första jäsningen
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord bunke.
Täck med kökshandduk eller lock.
Låt jäsa på en dragfri plats i cirka 45–60 minuter, tills degen har ökat tydligt i volym.
4. Forma brödet
Stjälp upp degen på lätt mjölad arbetsyta.
Tryck försiktigt ut större luftbubblor och forma degen till ett runt eller avlångt bröd.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
5. Låt jäsa igen
Täck brödet och låt jäsa ytterligare cirka 30–40 minuter.
Mot slutet av jäsningen värmer du ugnen till 225 °C.
Brödet ska kännas luftigt och lätt puffigt innan det går in i ugnen.
6. Snitta brödet
Skär ett eller två snitt i ytan med en mycket vass kniv.
Det hjälper brödet att expandera kontrollerat i ugnen och ger en finare form.
7. Grädda
Grädda brödet i nedre delen av ugnen i cirka 30–35 minuter.
Det ska ha fått en tydligt gyllenbrun skorpa.
Om du har en kökstermometer är en innertemperatur på ungefär 96–98 °C ett bra tecken på att brödet är färdiggräddat.
Låt svalna på galler innan du skär i det.
Så får du en bättre skorpa
Vill du ha en lite krispigare skorpa kan du skapa ånga i början av gräddningen.
Ställ en liten ugnstålig form i botten av ugnen och häll i lite hett vatten precis när brödet sätts in.
Ångan hjälper ytan att hålla sig elastisk en stund och kan ge bättre expansion och en tunnare, krispigare skorpa.
Var försiktig med den heta ångan när du öppnar ugnsluckan.
Därför ska degen inte vara för torr
Det är lätt att tro att en bra bröddeg måste släppa händerna helt.
Men lite klibbighet är ofta ett gott tecken.
En mjukare deg ger vanligtvis:
- luftigare smula
- bättre jäsning
- saftigare bröd
- större luftbubblor
Tillsätt därför inte stora mängder mjöl bara för att degen känns lite kladdig.
