De här festliga räkbakelserna är som små portionsstora smörgåstårtor. Mellan mjuka lager av formbröd gömmer sig en krämig fyllning med räkor, färskost, dill, rödlök och stenbitsrom. Runt bakelserna finns ett oväntat krispigt täcke av krossade ostbågar, och på toppen väntar vispad romgrädde och fler färska räkor.
Resultatet blir en vacker och mättande rätt med en härlig blandning av krämigt, salt, friskt och krispigt. Räkbakelserna passar perfekt till midsommar, studentfirande, födelsedagar, nyår, sommarbuffé eller som en lite lyxigare förrätt.
Små smörgåstårtor i portionsformat
En räkbakelse bygger på samma idé som en klassisk smörgåstårta, men varje gäst får en egen liten bakelse. Det gör serveringen enkel och ger ett mer elegant intryck på buffébordet.
Brödet suger åt sig lite av den krämiga fyllningen under tiden i kylskåpet. Samtidigt ger ostbågssmulet en tydlig kontrast mot de mjuka lagren.
Bakelserna kan förberedas flera timmar före servering. Vänta gärna med den sista dekorationen tills strax innan de ställs fram, så håller sig räkorna och dillen fräscha.
Därför blir fyllningen så smakrik
Färskosten ger stabilitet och en fyllig konsistens, medan crème fraiche tillför en mild syrlighet. Räkor, stenbitsrom och dill ger den klassiska smaken av skagenröra.
Den finhackade rödlöken bidrar med både krispighet och lite skärpa. Använd gärna en mild rödlök och hacka den mycket fint så att den inte tar över smaken från räkorna.
Tid och portioner
Förberedelsetid: cirka 30 minuter
Kyltid: minst 1 timme
Total tid: cirka 1 timme och 30 minuter
Portioner: 2 stora räkbakelser
Svårighetsgrad: Enkel
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till brödlagren
- 6 skivor vitt formbröd
- ett glas eller en rund utstickare, cirka 8–10 cm i diameter
Till skagenfyllningen
- 200 g naturell färskost
- 1 dl crème fraiche
- 1½ dl skalade räkor, väl avrunna
- ½ liten rödlök
- ½ liten burk stenbitsrom, cirka 40 g
- ½ kruka färsk dill
- ½ tsk pressad citronsaft, valfritt
- svartpeppar efter smak
- en liten nypa salt vid behov
Till det krispiga täcket
- cirka 4 dl ostbågar
Till romgrädden
- 1½ dl vispgrädde
- resterande ½ burk stenbitsrom
Till dekoration
- några hela skalade räkor
- finhackad rödlök
- färsk dill
- tunna citronskivor eller citronklyftor, valfritt
