Gör så här
1. Förbered brödet
Lägg ut brödskivorna på en skärbräda. Pressa ut sex jämnstora rundlar med hjälp av ett glas eller en rund utstickare.
Det behövs tre brödrundlar till varje bakelse.
Spara gärna brödkanterna. De kan torkas och mixas till ströbröd eller användas till krutonger.
2. Förbered räkorna
Låt räkorna rinna av mycket noggrant. Torka dem gärna försiktigt med hushållspapper om de är våta.
Hacka räkorna grovt till fyllningen. Spara några av de finaste hela räkorna till dekorationen.
För mycket vätska från räkorna kan göra fyllningen lös och brödet blött.
3. Hacka lök och dill
Skala och finhacka rödlöken. Spara en liten mängd till dekorationen.
Hacka dillen fint men spara några fina kvistar till toppen.
4. Blanda skagenfyllningen
Lägg färskost och crème fraiche i en bunke. Rör samman tills blandningen är slät.
Tillsätt de hackade räkorna, större delen av rödlöken, stenbitsrom och hackad dill. Smaksätt eventuellt med lite citronsaft och svartpeppar.
Blanda försiktigt så att räkorna behåller en del av sin struktur.
Smaka av innan du tillsätter salt. Räkor, rom och ostbågar innehåller redan mycket sälta.
5. Montera bakelserna
Lägg en brödrundel på ett fat eller en skärbräda. Bred på ett generöst men jämnt lager skagenfyllning.
Lägg på nästa brödrundel och bred på mer fyllning. Avsluta med den tredje rundeln.
Bred fyllning på toppen och runt sidorna så att hela bakelsen täcks. Upprepa med den andra bakelsen.
Försök att få raka sidor, men ytan behöver inte bli helt perfekt eftersom den ska täckas med ostbågssmul.
6. Kyl bakelserna
Ställ bakelserna i kylskåpet i minst 30 minuter medan du förbereder täcket.
Kyltiden gör fyllningen fastare och hjälper bakelserna att hålla formen när smulet pressas fast.
7. Gör ostbågssmulet
Lägg ostbågarna i en kraftig plastpåse och krossa dem med en kavel eller undersidan av en kastrull.
Smulorna ska vara ganska fina, men det får gärna finnas några små krispiga bitar kvar.
Du kan även mixa ostbågarna snabbt i en matberedare. Mixa bara kort så att de inte förvandlas till ett alltför fint pulver.
8. Täck bakelserna
Ta ut bakelserna ur kylskåpet.
Pressa försiktigt ostbågssmulet mot sidorna och strö lite över toppen. Arbeta över en tallrik eller bricka så att överflödigt smul kan samlas upp och användas igen.
Ställ tillbaka bakelserna i kylskåpet medan du gör toppingen.
9. Gör romgrädden
Vispa grädden tills den bildar mjuka men stabila toppar. Vispa inte för länge, eftersom grädden då kan bli grynig.
Vänd försiktigt ner resten av stenbitsromen.
Lägg romgrädden i en spritspåse med stjärntyll. Har du ingen spritspåse kan du klicka grädden på toppen med en sked.
10. Dekorera
Spritsa eller klicka romgrädden på varje räkbakelse.
Toppa med hela räkor, finhackad rödlök och färsk dill. Lägg eventuellt till en liten citronskiva eller citronklyfta.
Förvara bakelserna kallt fram till servering.
Serveringstips
Räkbakelserna är ganska mättande och kan serveras som en rejäl förrätt, lätt lunch eller del av en buffé.
Servera gärna med:
- en enkel grönsallad
- gurka och rädisor
- citronklyftor
- sparris
- körsbärstomater
- kallt mineralvatten eller alkoholfritt bubbel
Till en större buffé kan varje bakelse delas i två mindre portioner.
Ta fram dem cirka 10 minuter före servering. De ska fortfarande vara kalla, men smakerna blir något tydligare när de inte är iskalla.
Variationer
Klassisk variant utan ostbågar
Ersätt ostbågssmulet med finhackad dill, krossade salta kex eller smulor av ljust bröd som rostats lätt i ugnen.
Med pepparrot
Blanda ner 1–2 teskedar färskriven pepparrot i fyllningen. Börja med en liten mängd eftersom smaken snabbt kan bli stark.
Med citron
Tillsätt fint rivet skal av en halv citron i fyllningen. Använd endast den gula delen av skalet.
Med kallrökt lax
Ersätt hälften av räkorna med finhackad kallrökt lax. Minska mängden rom eller salt eftersom laxen är salt.
Med kräftstjärtar
Byt ut räkorna mot väl avrunna kräftstjärtar och tillsätt gärna lite extra dill.
Med avokado
Lägg ett tunt lager mosad avokado med citron mellan ett av brödlagren. Montera nära serveringen eftersom avokado snabbt kan mörkna.
Mindre portionsbakelser
Använd en mindre utstickare och gör fyra till sex små bakelser. De passar bra på buffé eller som förrätt.
Mildare variant
Uteslut rödlöken eller skölj den finhackade löken snabbt i kallt vatten. Låt den rinna av ordentligt före användning.
Förvaring
Förvara räkbakelserna övertäckta i kylskåp och servera dem helst samma dag som de monteras.
De kan förberedas cirka 4–6 timmar i förväg. Brödet blir mjukare ju längre bakelserna står, vilket många uppskattar i smörgåstårta. Ostbågssmulet förlorar däremot gradvis sin krispighet.
Vill du förbereda i god tid kan du montera bakelserna med fyllningen och förvara dem i kylskåpet. Lägg på ostbågssmul, romgrädde och dekoration närmare serveringen.
Rester bör förvaras kallt och ätas senast nästa dag. Frysning rekommenderas inte eftersom både räkor, grädde och färskost kan få sämre konsistens efter upptining.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Räkbakelserna är portionsindelade och enkla att servera utan att en stor smörgåstårta behöver skäras vid bordet. De passar därför bra till fest, buffé och mottagningar.
Räkor bidrar med protein, medan färskost, crème fraiche och grädde gör rätten fyllig och mättande. Eftersom receptet även innehåller rom, ostbågar och mejeriprodukter kan salthalten bli relativt hög.
Servera gärna med sallad och färska grönsaker och håll portionerna lagom stora som en del av en varierad måltid.
