Så får du riktigt frasig smördeg
Håll degen kall
Smördeg behöver vara kall när den går in i ugnen.
Om den blir varm och mjuk under arbetet kan du lägga plåten i kylskåp i cirka 10 minuter före gräddning.
Använd riktigt varm ugn
Smördegen behöver hög värme för att snabbt skapa ånga mellan lagren.
Det är den ångan som gör att degen lyfter och blir frasig.
Fyll strax före servering
Ju längre vaniljkrämen ligger mot smördegen, desto mjukare blir den.
Vill du ha maximal frasighet är det bäst att fylla trianglarna högst någon timme före servering.
Om smördegen puffar upp för mycket
Det är normalt.
När trianglarna svalnat kan du försiktigt trycka ner mitten något med fingertopparna eller dela en mycket hög triangel horisontellt.
Det viktiga är att behålla den frasiga strukturen.
Variationer
Med bär
Lägg några:
- hallon
- jordgubbar
- blåbär
ovanpå krämen innan locket läggs på.
Bären ger friskhet och balanserar den söta vaniljkrämen.
Med choklad
Riv lite mörk choklad över krämen.
Du kan även tillsätta 50 g smält och avsvalnad choklad till en del av vaniljkrämen.
Med citron
Tillsätt lite finrivet citronskal i den kalla vaniljkrämen.
Med apelsin
Finrivet apelsinskal passar mycket bra ihop med vanilj.
Med hallonsylt
Bred ett mycket tunt lager hallonsylt på den undre smördegstriangeln före vaniljkrämen.
Använd lite, annars blir degen snabbt mjuk.
Kan man göra en enklare fyllning?
Ja.
Om du inte vill koka pudding kan du använda:
- 250 g mascarpone
- 2 dl vispgrädde
- 2–3 msk florsocker
- vaniljsocker
Vispa allt till en fast kräm.
Det går snabbare, men smaken blir fylligare och mindre puddinglik.
