Gör så här
1. Rengör utrustningen
Diska kastrull, mixer, sil, slevar, flaskor och lock noggrant.
Skölj bort allt diskmedel och låt utrustningen torka på en ren yta. Flaskorna ska vara värmetåliga och fria från sprickor.
Arbeta med rena händer och redskap under hela tillagningen.
2. Förbered drakfrukten
Skölj frukterna noggrant och torka dem.
Dela varje frukt på längden. Gröp ur det vita fruktköttet med en sked och lägg det i en ren skål.
Kontrollera att inga bitar av det färgade skalet följer med. Skalet har en seg konsistens och ska inte mixas ner.
3. Mixa fruktköttet
Lägg fruktköttet och vattnet i en kraftfull mixer.
Mixa i ungefär 30–60 sekunder, tills du har en jämn puré. Det behövs sällan två eller tre minuters intensiv mixning.
Mixa inte längre än nödvändigt om du vill behålla många av de svarta fröna hela. En mycket lång mixning kan göra konsistensen gråare och finfördela fröna mer än önskat.
4. Häll purén i en kastrull
Häll den mixade frukten i en stor kastrull av rostfritt stål.
Tillsätt socker, honung och citronsaft. Börja gärna med den mindre mängden socker och justera efter smak senare.
Rör tills ingredienserna är jämnt fördelade.
5. Tillsätt eventuell smaksättning
Vill du använda ingefära skalar du en liten bit och skär den i tunna skivor.
Mynta bör sköljas noggrant och tillsättas i liten mängd. För mycket mynta kan dölja drakfruktens milda smak.
Vaniljextrakt tillsätts helst mot slutet av uppvärmningen.
Värm koncentratet varsamt
Värm blandningen långsamt under regelbunden omrörning.
Låt den nå cirka 80–85 grader och håll temperaturen där i ungefär 10–15 minuter. Blandningen ska vara ordentligt varm men behöver inte koka kraftigt.
Kraftig kokning kan:
- ge mörkare färg
- förändra den milda aromen
- göra konsistensen tjockare
- skapa mycket skum
- minska den friska fruktkänslan
Använd gärna en kökstermometer för bättre kontroll.
Smaka av på rätt sätt
Ta upp en liten mängd och låt den svalna innan du smakar. Varm dryck kan upplevas mindre söt än kall.
Justera vid behov med:
- lite mer citronsaft för friskare syra
- en mindre mängd socker för rundare smak
- lite citronsyra för tydligare syra
- några droppar vanilj för mjukare arom
Tillsätt inte stora mängder på en gång. Drakfrukt har en mild smak som lätt kan övermannas.
