Koka soppan
Tillsätt potatisen och eventuella övriga rotfrukter.
Häll över:
- grönsaksbuljong
- det silade svampvattnet
Använd tillräckligt med vätska för att ge ungefär 1 liter totalt, eller något mer om du föredrar en tunnare soppa.
Koka upp.
Sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 20 minuter, eller tills potatisen är helt mjuk.
Smaksätt med vitlök och mejram
När potatisen nästan är färdig pressar eller finriver du vitlöken.
Tillsätt den tillsammans med mejramen.
Smula gärna mejramen mellan fingrarna innan den går ner i kastrullen. Det hjälper till att frigöra aromen.
Låt soppan sjuda ytterligare 3–5 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Så får du soppan lite krämigare utan grädde
Vill du ha en fylligare konsistens behöver du inte automatiskt tillsätta grädde.
Ta upp några potatisbitar med en slev och mosa dem med en gaffel.
Rör sedan tillbaka dem i soppan.
Stärkelsen från potatisen gör buljongen naturligt tjockare samtidigt som soppan behåller sin rustika karaktär.
Om du vill ha en riktigt krämig variant
För en mildare och rundare soppa kan du tillsätta cirka 1 dl matlagningsgrädde när potatisen är färdig.
Låt sedan soppan sjuda ytterligare 2–3 minuter.
Tillsätt inte grädden för tidigt eftersom lång kokning inte behövs.
Varför torkad svamp ger så mycket smak
Torkning koncentrerar svampens arom.
Det betyder att en ganska liten mängd, exempelvis 30 g, kan ge tydligare svampsmak än betydligt större mängder färsk svamp.
Särskilt karljohan ger en djup och nästan nötig smak som passar väldigt bra tillsammans med potatis och mejram.
Kan man använda färsk svamp?
Ja.
Ersätt 30 g torkad svamp med cirka 250–300 g färsk svamp.
Bra alternativ är:
- champinjoner
- skogschampinjoner
- karljohan
- kantareller
- blandad matsvamp
Stek färsk svamp några minuter längre så att den hinner släppa och sedan koka bort en del av vätskan.
Använd bara svamp som du med säkerhet vet är ätlig.
